おいしいジビエ料理、でも気をつけて！| 毎日新聞「医療プレミア」

ジビエ（野生の鳥獣）料理を楽しむ人が増えています。それに伴ってか2015年、E型肝炎の国内での発症例が調査開始以来、最多の187人となりました。E型肝炎の危険を知っていますか？ シカやイノシシ、野ウサギ、野生の鳥などを材料にした「ジビエ料理」が静かなブームです。ジビエ専門のレストランもできて、より多くの人が楽しめるようになってきました。人気の背景には、牛のレバーの生食の販売・提供の禁止（12年7月）や、豚の肉やレバーなど内臓の生食の販売・提供の禁止（15年6月）があるようです。 そもそも牛や豚の生食が禁止されたのは、腸管出血性大腸菌による重い食中毒やE型肝炎ウイルス、その他の食中毒菌による感染症が懸念されるからです。ジビエ料理にも同じような危険性がありますが、特にE型肝炎の患者数は例年を上回るペースで増えています。厚生労働省では、「野生鳥獣肉の衛生管理に関するガイドライン」を作成しています

[FUKAMACHI]

肝炎は嫌だな。「予防は何よりもジビエを生では食べないことです。狩猟で獲れた新鮮な肉でもウイルスや寄生虫に汚染されているリスクは高いのです」

[azumaon]

おいしいジビエ料理、でも気をつけて！| 毎日新聞「医療プレミア」 // うまそ

[kowyoshi]

なるほど、肝炎こわいこわい＞新鮮かどうかは関係ありません。必ず火を通した物を食べましょう。中心部温度が75度になるまで1分間以上しっかり加熱します。

[paravola]

（かえって増えてる？）ジビエ（野生の鳥獣）料理を楽しむ人が増えています。それに伴ってか2015年、E型肝炎の国内での発症例が調査開始以来、最多の187人となりました