低温調理とカツ丼 - パル

こんにちは。またAnovaです。僕はしばしばキロ単位で調理するので炊飯器やシャトルシェフには入りきりませんから重宝しています。 先日オフィスDで豚ロースを63℃・3時間やったらガチガチに固くなってしまい、今回はリベンジと実験を兼ねてカツ丼を作ることにしました。 Anovaに投入するまでの手順は同じです。 今回は59.5℃・6時間です。59.5℃は合法(63℃)より低い温度です。 はい フムー いい色 ではトンカツを作っていきましょう。カツ丼にする場合の適正厚みは10mmと言われていますが、折角なのでぶ厚くカットしています。ロマンが必要な時もあります。 はい 210℃・25秒目安で表面をガッと揚げます。数字の理由はなんとなくです。 はい カット 内部の様子です カツ丼に仕上げていきます。カツ2枚分ぶちこんだら1枚転びました。 はい めし2倍・卵3倍・厚切りカツ2枚のカツ丼が完成しました。 も

[hiroshi_revolution]

合法とか聞くとただの豚ロースなのにすごく悪い記事読んでる気がしてゾクゾクする。

[anigoka]

まーた合法ｷﾒてるなぁｗ

[todesking]

違法だ

[pero_pero]

脱法低温だ！

[z10a41dcb]

"合法"

[yamaz]

とりあえずこの調理器具欲しい。。

[inazakira]

すごいボリューム。何日で食べきるんだろう。せっかく低温調理したのに冷凍しちゃ意味ないしな。

[hetarechiraura]

Anova複数本体制でアホみたいな量の肉をアレしてほしい

[Harnoncourt]

秋葉の丸五っていうトンカツ屋が低温揚げの名店。当然、注文してから時間かかります／低温を標榜していないが、ジュジューって音が全くしない。ポークソテー（旨い！）も目の前で調理してるのに音がしないｗ

[hungchang]

豚ロースは59.5℃、と。ただし非合法の可能性。再加熱するからOKなのかしら。

[amateur-challenger]

手間かけるねえ

[kaiteki61]

低温調理トンカツやばい

[mobile_neko]

手間かかるけど旨そう

[riko]

柔らか派なので違法

[quick_past]

低温調理のぶにぶにしたの好きな人結構いるんだなあ・・・

[yui2fashion]

おなかすいた（´Δ｀*）// 低温調理とカツ丼 - パル

[takutakuma]

低温調理した豚でつくったカツ丼を出してる店とかあるのかな？

[masakiplus]

先日オフィスDで豚ロースを63℃・3時間やったらガチガチに固くなってしまい、今回はリベンジと実験を兼ねてカツ丼を作ることにしました。