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一般的な飲食店では、今までできていたのはせいぜいが「POSデータの分析」ですが、結果として業界全体と... 一般的な飲食店では、今までできていたのはせいぜいが「POSデータの分析」ですが、結果として業界全体として「商品戦略」「メニュー戦略」などの知見は蓄積してきたものの、顧客の行動分析などは全く行えていないのが現実。 対象となったのは160万件の予約データで、飲食業界に身を置いていないぼくが見ても、なかなか面白い結果となっています。例えばこれ。 なんと、リピート率は1割を切っています。「業界標準よりもリピート率は全体的に高い傾向にあると推測されます」という前置きがあったのに、この数字です。「豚組しゃぶ庵」でも調べてみると70%が新規ということで、これは思っている以上に新規が大事ということですね。 ただ、新規のお客さんに常連になって貰わないといけません。そこで「予約回数と次回来店率(リピート率)およびキャンセル率」も調べているのですが、そこから分かるのは「次回予約率が大幅に高まっていくのは6回目ま
2015/08/07 リンク