米ぬかから肉、世界初製造 山形大チーム「大豆以外の選択肢を」（毎日新聞） - Yahoo!ニュース

山形大の渡辺昌規教授（バイオマス資源学）の研究チームは6日、精米機メーカーのサタケ（東広島市）と共同で、米ぬかから代替肉を製造することに成功したと発表した。米ぬかから油を抽出した際に発生する副産物「脱脂米ぬか」から、たんぱく質を回収する技術を活用した。渡辺教授によると、脱脂米ぬかからの代替肉製造は世界初という。 代替肉は植物由来のたんぱく質を原料とし、肉に近い食感が特徴。脱脂大豆から製造された「大豆ミート」は市場に流通している。牛肉や豚肉など畜産物の生産には、エサとなる穀物や水が大量に必要なため、環境への負荷が大きいとされる。その解決策として、代替肉が注目されている。 研究チームは、脱脂米ぬかからたんぱく質を回収する技術を開発し、既に特許を取得している。回収したたんぱく質が固形状であることに着目し、研究を進めてきた。副原料として糖類を添加した結果、大豆のたんぱく質のように水分や脂分を含む素

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“米ぬかから油を抽出した際に発生する副産物「脱脂米ぬか」から、たんぱく質を回収する技術を活用した。渡辺教授によると、脱脂米ぬかからの代替肉製造は世界初という。”