「“料理にレシピが必要”は思い込み」自炊疲れしている人に、料理研究家・土井善晴が伝えたいこと #昭和98年（Yahoo!ニュース オリジナル Voice）

本日2月8日に67歳を迎える料理研究家の土井善晴さんは、「今の人は味付けをすることが料理だと思っており、そこに苦しみがあるのでは」と語る。客としてレストランを選ぶような美味しさの基準がいつの間にか一般家庭の中にも浸透し、複雑な料理が主となってしまったことが、自炊疲れや料理への苦手意識につながってしまっている可能性があるそうだ。では、誰もが負担なく気軽に作れるシンプルな料理とは何か、基本の「一汁一菜」について話を聞いた。（聞き手：荻上チキ／TBSラジオ／Yahoo!ニュース Voice） ――昨今、料理をすることに疲れてしまっている人や苦手意識を持つ人も少なくありません。これにはどういった理由があると思いますか。 土井善晴： 今の人たちは味付けすることが料理だと思っていて、そこに苦しみがあるんだと思います。味付けをするとなると、うまい下手が生まれてくるじゃないですか。「私の味付けはこうだ」「

[straychef]

ある材料で名もない料理を作るのがほとんど　だいたいレシピがあっても材料なしで減らしてそれっぽいの作るし

[hearthewindsing]

簡単なレシピでもいくつか繰り返して覚えないことには、いきなりフリースタイルで満足できん

[catalog360]

しんどいときは思考停止でレシピ通りの単なる作業で片付ける方がQOL上がる。"料理に楽しみが必要" は思い込み

[chobihige0725]

どうせ自分で食うもんなんだから健康害するほど濃くなきゃ味付けなんて適当で良いんじゃないの？とは思うかな。もっと適当に軽率に料理すれば良いんだよ

[differential]

うーんこの、料理原理主義というか、なんかよくわかんないけど極北感というか

[warulaw]

それをやると料理下手は食えないような、まず飯を量産するんよね。なんか、このレシピなくて作れる話は実は優しくないなぁと思う。

[gomaberry]

レシピも面白いよ。イナダシュンスケさんのグラム表記のインド料理なんか自分でやるテキトーネパ風と比べるとガツンとくるし、若菜まりえさんの率直なレシピも楽しい。ちな分量が個数表示とかのレシピは失敗しがち。

[Re-birth]

先生、れべるがたかいですレシピ通りにすらできないセンスマイナスの方には簡単なものからで良いのでレシピ通りにして欲しい

[ustar]

休みの日とか雑に作って自分は文句無いけど子供が後で母親に文句を言うらしいのでそれなりに作っている 教育の問題かもしれんけど

[yarukimedesu]

ホットプレートで適当に食べたいモノを並べて焼き肉のタレで食べるのが楽。あと、しゃぶしゃぶも。土井善晴先生は、良いことをいいますなあ。

[ite]

手の込んだ料理はもちろん素晴らしいものだけれど、日常で食べるものなんて「肉と野菜を茹でたもの(醤油味)」くらいで良いんだよな。日本人的な細部へのこだわりを私は愛するけれども、面倒な時は雑で良い。

[Tamemaru]

「料理にはレシピが必要」は「ダンスには振り付けが必要」と同じベクトルの思い込みなんだけど、「振り付けがないと踊れない」「振り付けがあった方が楽しい」というタイプの人も確実にいることも確かなんだよね

[grankoyan2]

うん、基本的に主菜（肉か魚を焼く。元々○○漬等味付きか、簡単調味料）＆野菜たっぷりスープ（味噌、コンソメ、創シャン）かシチューなどの全煮込みか炒めで乗り切ってる。料理好きだから時間あったら色々作るけど

[songanman]

"肉料理がなかった。とくに戦後は、日本人の体格改善のために、西洋式の栄養学を取り入れた指導が奨励されるわけです。和食の構造と栄養学には整合性がありませんから、一汁三菜という懐石料理の言葉を借りた"。

[magaso]

"家庭料理で苦しんではいけません。一汁一菜でいいですからお料理してください。必ずいいことがあるはずです。"

[vosne_romanee]

土井先生のお陰で簡単テキトーながら旨い卵焼きをでっち上げられるようになったので感謝しています。「やってみなはれ、ほれほれ！」

[popotan555]

「顆粒だしは下流」とか言い出したやつが料理する人を追い込んどる。料理は自己流でええんやで。

[PrivateIntMain]

まったくもって想像つかないもの作るならいる(たとえばコンソメスープを自前で作る)が、日々食べるものはそれまでの知識と冷蔵庫の中身しだいだし、極論おいしくなかろうが食材を無駄にせず食べられればいい。

[mmaka2787]

レシピは車輪の再発明を防ぎ再現性を高め安定的に美味しい食事を作るためのツール。縛られる必要もないが忌避する必要もない。プロのレシピはプロ仕様なので家庭では再現できなかったりするので無理する必要はない。

[kosui]

自分で作って食うにしても美味い物を食べたいのよ。毎日の食事は美味くないものという生活に多くの日本人はもう戻れないのよ。

[enjoymoon2]

賛否両論の笠原さんも同じこと言ってたなあ。チョロいことは正義。

[florentine]

“昔は料理なんか習わなくても、誰もが料理できたと思います。日常は一汁一菜でいいわけで、それでまず栄養バランスは取れます。料理はそれ以上に時間や気持ちに余裕があればすれば良いことで、季節の食材が主役”

[naoto_moroboshi]

適当に炒めて塩コショウすれば食える。

[WinterMute]

宗教っぽくて最近あんまり好きじゃない