33. 玉ねぎを炒めなくてもカレーはおいしくなるのか？ 問題｜水野仁輔

玉ねぎをキッチリ炒めればカレーがおいしくなることはわかっています。おそらくカレーを作ろうとする人なら誰もが知っているでしょう。でも、その逆がどうなのかを知っている人はほとんどいないのかもしれません。玉ねぎを炒めずにカレーを作ったらおいしくできるのかどうか。 僕は去年くらいから具体的に関心を持つようになりました。ひとつの疑問があったからです。おいしいカレーを作るのに玉ねぎを炒める必要はあるんだろうか？ と。たとえば、バターチキンのようにバターや生クリームでコテコテにしたカレーなら玉ねぎを使わなくてもおいしくなります。そうじゃなくて、いわゆるオーソドックスに玉ねぎを必要とするカレーのレシピで、玉ねぎは使うけれど炒めずに作る場合の話です。 僕の仮説は、「玉ねぎを炒めなくてもおいしいカレーは作れる」というもの。先週末、「dancyu祭り」というイベントに出させていただき、その2日目のキーマカレーで

[sabacurry]

ここまで長時間蒸し煮しなくてもなんとかならんか

[kowyoshi]

世の中にはもっとタマネギで手を抜きたい人も…そういう人はカレールーについている「炒めたタマネギ」のペースト使えばいいのか

[pero_pero]

おそらく甘味と香ばしさを出せば良いので糖分とカラメルを補えばそこそこ美味しいカレーができるのではないかと思っているが未実証

[POTPOTATO]

最初に玉ねぎだけを薄切りにして圧力鍋でドロドロになるまで煮る（加圧された状態で20分程）と炒めなくとも甘みは十分出ます。油分によるコクは不足しますがその分、市販のルーを使っても比較的もたれにくくなります

[jtkhs]

冷凍玉ねぎをレンチンしてから炒めるという時短レシピありますよ。理由は、冷凍とレンチンで玉ねぎの細胞破壊をして炒めるから水分が抜けやすいというものです。

[perl-o-pal]

５時間分のガス代はちょっと…

[tnaito1201]

十分うまい

[parun]

玉ねぎを炒めなくてもおいしいカレーができることを実践したのがすごい！

[imo_jo_chu]

前は飴色たまねぎ入れてたけど最近はやめた。炒めすぎないほうが味がすっきりしてて美味しく感じる…

[ueno541130]

うちは使う玉ねぎの半分をレンジで加熱してから入れてました。これをやると味が一晩寝かせた感じになって美味しいです。

[mozunikki]

へ～。

[tripleshot]

メイラード反応によるコクはあった方がおいしいだろうけど、僕はいつもザク切りをサッと炒めたのに、すりおろし玉ねぎも加えてすぐ圧力鍋で煮ちゃってます。30分で作れて、そんなに大差ない美味しさになってます。

[alivekanade]

主人にカレー作らせたら野菜を炒めずにそのまま湯にぶち込んでた。でもまぁ愛があるので結構美味しいよ。料理なんてそんなもんだから難しく考えるな。

[jojo800]

" 玉ねぎの糖度は加熱しても変わりません"そうだったのかー！

[takeishi]

自分で作る時はいつも炒めません（キリッ）だってめんどいんだもん／さっぱり目の味にはなりますね

[sakahashi]

この方のカレーはシンプルで美味い

[UDONCHAN]

参考になる

[chirico-music]

ロジックがしっかりしていて納得。

[nagatafe]

圧力鍋使った応用レシピ思いついたので今度実験してみよう

[Mochitozunda]

カレー