211．スパイスの香りはどう配合すればいいのか？ 問題｜水野仁輔

物事には、たいていどこかに正解が眠っているんじゃないかと考えたくなる。 でも、スパイスに関しては、今のところ、それは存在しないんじゃないかと思う。 嗜好品なのだから、誰かがいい香りと思えば、別の誰かがいやな香りと感じたりする。 物事には、たいていどこかにメソッドが存在するんじゃないかと考えることもある。 スパイスの配合に関しては、今のところ、はっきりとしたメソッドは存在しない。 世界中の発信物を探し回っているけれど、メソッド化されたものを見つけられないでいる。 だからこそ、メソッドをいつか作りたいと思っている。 カレーを作るときのスパイスの配合については、スパイスメソッドなるものを整理して発表したことがある。たしか3年ほど前の著書『スパイスカレーを作る』が初出だったか。 正方形をパズルの枠に見立て、シンプルなルールに従ってスパイスのピースをはめていく。どんなふうにはめてもカレーのいい香りが

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「スパイスメソッド」「正方形をパズルの枠に見立て、シンプルなルールに従ってスパイスのピースをはめていく。どんなふうにはめてもカレーのいい香りができあがる。」