界面活性剤と乳化剤、そして乳化について語ろう｜いつき＠食品メーカーの中の人

食品添加物の中でもなぜか嫌われるランキング上位の「乳化剤」について今回は語ろう。 思うに、乳化って一番理解出来ないから嫌われてるんじゃないのかなと思ってるんだよね（偏見）。よくある論調が↓に示すようなやつ。そこら辺のヤフー知恵袋から拾ってきた。 乳化剤は種類が多くあらゆる加工食品に使用されています。 実体は洗剤の界面活性剤と同じ成分ですが、 これほど有害であっても害は業界によって隠されています。 https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q11266853236 なんていうか、真実が2割くらい入ってるのがまたやらしいところ。 あ、8割は嘘なんですけど。 そんなわけでこのエントリでは、そもそも界面とは？ 乳化剤とは？ 乳化とは？ というところを語っていきたいと思う。 ・そもそも「界面」ってなんなの？ 「界面活性剤」の良く

[JohnnyJosui]

パスタでオイルと茹で汁を混ぜて乳化させるときは、パスタから溶け出たデンプンが乳化剤の役割を果たす。

[whiteskunk]

今さらだけど牛乳が「乳化」したものってのは直感に反してておもしろかった（牛乳は最初から牛乳であり、何かが「乳」に変化したという感覚に乏しかったため）

[Aodrey]

サムネの女の子には「髪をまとめなさい！」ってお局マインドしか起こらなくて指の本数に気付かなかった。いいじゃないか、指が何本だって。でも髪はまとめなさい。

[pikopikopan]

面白かった。オイルクレンジングだと乳化って言われる作業が入るので女性は接すること多いと思う。それゆえ誤解生まれがちかもしれないけど。

[Hohasha]

界面活性剤だから洗剤と同じってのは、水に溶けるから塩も砂糖も同じって言ってるようなガバガバ理論だよなあ。

[rogertroutman]

普通の生活をしていれば、口にはリスク評価済みの食品しか入ってきません。この前提を疑い始めると食品安全委員会や国の食料施策全体を疑うことになり、口に入るものすべてが疑わしくなります。

[miki3k]

添加物もコストは見落としがち

[mc22_90]

正しいんだけどああいう界隈は読まないんだろうな…。「界面活性剤」「乳化剤」を悪魔化ワードとして確立した時点で詐欺師の勝ちで教育の敗北なんだよな。

[Lagenaria]

添加物を嫌っている人が一番知りたいのは人体への影響なのではないだろうか

[take-it]

どうでもいいんだけど、他のサムネでも使ってる女の子のイラストがかわいい。AIぽいけど、うまく出来てる。

[ene0kcal]

ほんとだ〜！右手の指が６本だ！

[hatest]

混ざらないものを混ぜ合わせるのに乳化剤を使います。わかりやすく言うとエセ知識と科学に詐欺という乳化剤を入れるとエセ科学ができます。乳化剤って怖いですね！

[altar]

「界面活性剤という概念だけで不安になれる層」の存在を初めて知ったのですごく学びがあった／高度に界面活性した水で油を増やすやつ、基本的に夢に技術なのでいろんなものに応用されてほしい。

[mippai]

勉強になる。乳化剤はパルでよく入れてるイメージがあった

[Gewalt]

”食品添加物だってコストだからね。メーカーだってあまり入れたくないのよ。高くなるからさ。”　いやハムソーセージのリン酸塩は確実にかさ増し目的だし……

[aceraceae]

個人的には乳化剤でもなんでもいいし食べて美味しいかどうかでしかないよ。

[jsbmrr]

英語学習とストレッチと乳化の話はバズる

[tettekete37564]

界面活性って何？という長年の疑問が色々解けた

[IkaMaru]

以前「ためしてガッテン」か何かで乳化白濁した豚骨スープを洗剤代わりに洗濯ができるか実験するのを見た。豚骨臭は残るものの油汚れはちゃんと落ちるという結果に感心したのを覚えてる

[kunitaka]

食品メーカーの中でも商品開発に特化した人かな？

[yetch]

なんか知らん名前のものは信用できない。そして知らんものを知るためには勉強する必要があるけどこれも嫌い。駄々っ子

[iksmpic]

文章関係ないけど、こうやっていろんな人が自然にAI絵使えるようになってくの良いね

[sanam]

ピュアセレクトの水/油/水の話が面白かった。他の食品や化粧品にも同じ構造の製品はあるんだろうか。

[outalaw]

“「エステル」って言葉が悪い”日本エステル株式会社.｡oO(せやろか)

[shepherdspurse]

あとで

[eerga]

乳化剤が嫌われているなんて初めて聞いた

[kaionji]

牛乳って乳化されている状態だったのね

[NOV1975]

関係ないけど、昔生協で取ってたノンホモ牛乳、最初開けた時の上に溜まった生クリームを使うのが楽しみではあった。

[Cru]

あらゆる細胞膜は疎水基を内側に親水基を細胞内と細胞外に向けた脂質二重膜と呼ばれる界面活性剤／ホモジナイズドな売ってる牛乳より生乳の方がうまいけどね。まあ、あっという間に分離しちゃうんで買えないけど。

[lastline]

安全性を知りたとのブコメガあるが、およそ脂肪酸エステルなので油脂とほぼ同等かと。体内にも同種のものがありますし。

[mujisoshina]

食品添加物や"化学調味料"の害を訴えている人って、1970年代頃までの偏見をアップデート出来ていないんじゃないかと思う。発がん性などの健康に対する害は皆無では無いにせよ、当時と現在ではまるで桁が違う。

[ustar]

うわ指…

[Shin-Fedor]

先日、Twitterで陰謀論系アカウントが豆腐にシリコン樹脂が入ってるって騒いで少し話題になってたけど（いわゆる消泡剤のこと）、あれもグリセリン脂肪酸エステルだったな。https://kensa.coop-kobe.net/qa/other/post-177.html

[knok]

昔はノンホモ牛乳とかあったね…と思ったら今もあるらしい

[hibiki0358]

何でもかんでも“添加物‼︎”“添加物は体に悪い‼︎”って人は、科学的素養もないし、学ぼうともしないし『（それが間違ってても）私のイメージでダメと判断する‼︎』ってなるから話が通じないし度し難い。

[netafull]

牛乳も乳化物 “「乳化」とは何かを語ってみましょう。 　これは、水と油を混ぜ合わせることを言います。その時に、水と油の界面で働くものを「乳化剤」というのですね。”

[Yagokoro]

そもそも人工物が悪、自然物が善みたいな、イカれた自然主義がおかしいんだよ

[OrientHistory]

「巨乳化」「微乳化」とは関係ない話だった。

[hennamanao]

「乳化」は、「牛乳のようになること」ということなんだろうか？面白いなあ

[RATCHO]

サムネイル、指が6本