ごうしゅいも（源平いも）の塩煮｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

日本で食べられている野菜は大きく「F1種」と「在来種」の２つ。F1はFilial 1 hybridの略で、異なる品種を交配するとその一世代は形質が安定する（小学校で習うメンデルの優性（顕性）の法則を思い出してください）性質を利用したもの。F1種は品質や収穫時期を揃えたり、病気への耐性がある品種を交雑させることもできるので、一気に普及しました。 一方の「在来種」（固定種とも言います）は地域で育てられてきた作物。こちらは地域で何世代も受け継がれていくなかで、人間にとって都合のいい形や味を選びながら（選別といいます）育まれてきたもの。例えば山形の在来品種、温海カブは扁平な形をしていますが、もともと遺伝子をさかのぼれば細長い形。しかし、漬物をするときに樽に並べやすいものを選び続けた結果、温海カブが生まれた、というわけ。 で、前置きが長くなりましたが、在来品種のじゃがいも『ごうしゅいも』を頂きました