究極のマッシュポテトのレシピ｜樋口直哉(TravelingFoodLab.)

シンプルなマッシュポテトは人気のあるメニュー。肉料理だけではなく、魚料理などにも使える万能のつけ合わせです。今日は『究極のマッシュポテト』の作り方。 究極のマッシュポテトとはどんなものでしょうか？ 世界一のマッシュポテトといえばまず偉大なシェフ、ジョエル・ロブションの『じゃがいものピュレ』が挙げられます。彼は「自分が三ツ星を穫れたのはじゃがいものピュレとグリーンサラダのおかげ」と語っていますが、ロブションはじゃがいもというありふれた食材を究極の美味に変えました。 究極のマッシュポテト じゃがいも(ほくほくしたもの) 300g 牛乳(低脂肪でないもの) 100cc~ バター 75g 塩この究極のマッシュポテトのレシピはジョエル・ロブションのルセットを元にジェフリー・スタインガーデンとヘストン・ブルメンタールのメソッドを応用したものです。 まずはジャガイモの選び方から。じゃがいもには男爵や農林

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作った。芋を濾し器で潰した細かさは雪のような感じ。バターの代わりにマカダミアナッツペーストを和えた。芋の皮は軽くフライパンで焼いて香ばしくして、ミルクを温めた。アクセントにエストラゴンマスタード。

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“熱くした牛乳を注いで濃度をゆるめていきます。ヘストン・ブルメンタールは牛乳にじゃがいもの皮の香りをつけることを薦めていま す。たしかにこの方法なら、皮の風味も活かすことができます。作り方は簡単、皮と

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めっちゃ手間かかるけどやりたい

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これは究極

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明らかに美味そうだけど、手間かかりすぎだろこれ…。

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実験みたい

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（料理するにあたって）じゃがいもの細胞壁なんか考えたこともなかった

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ザ料理って感じの手間暇のかけ方

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ていねい

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やってみよ

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美味しそう！

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うおおお。サイト閉鎖で消えてた伝説の記事が復活してる。やったー！