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ぶり大根 | レシピサイトぷちぐる
ぶり大根のことを個人的には「煮つけの王様」だと思っています。 骨からホロホロはずれるしっとりとした... ぶり大根のことを個人的には「煮つけの王様」だと思っています。 骨からホロホロはずれるしっとりとした身、旨味をたっぷり吸い込んだ大根。 ご飯を何杯でもおかわりしてしまいます。 ブリのアラ ブリのアラを用意します。 自分でブリをさばく場合はこちらをご覧ください→ブリ(鰤)。 「アラの山」が魚屋さんで売られているのもよく見かけます。 アラに熱湯をかけましてすぐ冷水にとり、血や汚れを洗います。 アラを煮る 大鍋に掃除したアラを入れ、水をヒタヒタに注ぎ、ショウガをたっぷり加えて煮はじめます。 沸騰するまでは強火にかけて、 その後弱火でグツグツ煮ます。 強火のまま煮続けてしまうと、 煮汁が濁ってきたり、臭味がでてしまうのでご注意ください。 アクがでるのでその都度すくいとります。 大根をアラとは別の鍋に入れて、上からアラの煮汁を大根が、かぶるくらい注ぎます。 アラを20分ぐらい煮て、煮汁に十分旨味がでた
2012/02/18 リンク