45歳の凄腕シェフが｢サイゼリヤは飲食業界の理想郷｣と断言するワケ ｢なんなんだ､この楽しい世界は!｣

とにかく作業がシンプルで、本当にムダがない 「ミシュランの星付きシェフがバイトに来るって本当かよ？」 2017年4月、サイゼリヤ五反田西口店はザワついていたようです。それは、僕がサイゼリヤでのアルバイトを始めた日です。 僕はと言えば、人のお店で働くのは7年ぶり。初心に返ってワクワクしていました。「よろしくお願いします！」とその場にいた店長さんやスタッフに頭を下げると、「それじゃ、さっそく仕事の説明をするね」と店長さんに店を案内してもらいました。 最初はレジ打ち、その後ホールや洗い場の回し方を教えてもらいました。もう、驚きの連続でした。サイゼリヤは高校生でもバイトができるように、とにかく作業がシンプルで、本当にムダがない。たった数十分の説明とOJTでだいたいの業務がステップアップできるようになっていたのです。

[cj3029412]

亡くなった村上信夫さんの理想のひとつですね（元帝国ホテル料理長。ムッシュ。げんこつ廃止令）。日経文庫に村上さんの自伝があります。名著です。

[yuki_2021]

サイゼリヤの厨房が最適化されつくしていることについて。こういう職場の改善とかは重要だよな。

[FTTH]

またラッセの人だ

[You-me]

ちょっとおもしろい。やっぱちゃんと教えた方がいいんですね

[ONOYUGO]

“たった数十分の説明とOJTでだいたいの業務がステップアップできるようになっていたのです。”　←ゴイスー。

[atauky]

”僕がずっといた高級店の世界では、「仕事は盗んで覚えろ」が常識。仕事をロクに教えてもらえないし、先輩は常に上から目線で下にいばり散らしていました。”教えるのが下手なのを糊塗する「盗んで覚えろ」

[idealstream]

仕事で抜かれたくなくて、いつまでも自分が価値ある人材だと思い続けて欲しいという気持ちから、人に仕事を教えないという姿勢になるんじゃないかな。

[maraigue]

"僕のレストランの課題は生産性と仕組み化でしたので、「より良い方向に変化し続ける」ために、その点で最高峰のサイゼリヤでバイトをしました。そこで学んだことをレストランに取り入れたら、生産性が約3.7倍に"