京都「浜作」のかぶら | サライ.jp｜小学館の雑誌『サライ』公式サイト

私がいま京都で一番信頼を寄せる料理屋が八坂神社近くの「浜作」です。 カウンターの客がいる前で、主人の森川さんが料理を一から作ります。 本来の板前割烹ですね。 この冬、旬のかぶらを使った見事な一品を味わいました。 かぶらの滋味を信じて、料理人が余計な味付けをせずに、素直にその持ち味を引き出した野菜料理。 温め直したりしないため、かぶらから滋味が逃げ出したりしていません。 料理人が手をそっと差し伸べただけの一皿！