肉を超硬水で煮て食べよう（超硬水）

dragoner@2日目東サ46a @dragoner_JP 「硬水で煮込んだ肉は旨味の抜けたパサパサの肉になる」「肉のアクは9割は旨味」というツイートがバズっているのを見たんですが、同志社女子大学の研究によると、アクの75%は脂質で、硬度50より硬度300の水で煮込む方が柔らかく味が良い結果出てるんすよね dwcla.repo.nii.ac.jp/record/1961/fi… pic.twitter.com/FZVg156ZNp 2024-01-16 14:42:58

[kowyoshi]

コントレックスって何に使うのがいいの?

[John_Kawanishi]

超純水だとどうなるんだろう

[altar]

コントレックスを6倍希釈すれば硬度300になりそうだし今度やろうかな。

[Ni-nja]

鶏肉だと違い少ないのか。わざわざにがり買ってこなくて良さそうね。参考になるなあ

[mobanama]

コントレックスは硬すぎwとのこと。また"消費者センターか農水省の「牛肉は変わるが鳥では軟水硬水の違いが無い」というレポートが出てました"とのこと。