味噌作りで活躍する微生物の働き by タケヤみそ 【麹→酵素、酵母、乳酸菌】

タケヤみそさんによる、味噌作りにおける微生物の働き。 古来からある味噌作りに、こんなに複雑なステップを活用しているとは、驚きです。 興味深い話なので完結したらまとめようと待っていたのですが、気がついたら７月から始まって８月末まで２ヶ月続く大作にｗ。ようやくまとめることができました。簡単にまとめると以下の流れになります。 味噌作りに活躍する微生物は、麹と酵母。さらに、麹が作る酵素も大事。それぞれの働きは次の通り。 続きを読む

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発酵の制御は物凄く難しい。企業や大学が金も時間も懸けて研究するぐらいだから。ましてや人の口に入る物は。素人が家庭で手や器具の消毒も微生物の純粋培養もせずに作った「米のとぎ汁発酵液」なんてただの汚水だ。

[teajay]

面白かった。上手に噛み砕いた味噌作り一般の解説とポリシーや根拠を示して自社製品特性のアピールがある。こういう広報なら喜んで読む。

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顕微鏡すらない時代から経験則だけでこんな複雑なプロセスを確立した醸造業者はすごい。

[ww_zero]

かもすぞー

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味噌作りで活躍する微生物の働き by タケヤみそ 【麹→酵素、酵母、乳酸菌】

[kichine]

塩糀は菌はもう生きてないのね。酵素が働く。

[BigHopeClasic]

タケヤみそは美味しいからぜひ買ってね

[machida77]

味噌を作る発酵プロセスの解説。画像つき。

[gimonfu_usr]

味噌 ／麹 ／ コウジ ／ 酵母 ／

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EMや米のとぎ汁乳酸菌を信じている人たちに読んでほしいです。.@h_kasa さんの「味噌作りで活躍する微生物の働き by タケヤみそ 【麹→酵素、酵母、乳酸菌】」をお気に入りにしました。