サシより赤身を愛する貴方に贈る！注目の「あか牛」に出会える厳選3店

プロの技によって、そのポテンシャルが何倍にも引き出されることがある。昨年から注目され続けている「あか牛」もその一つだ。 都内で、「あか牛」が抜群に旨く食べられるお店を厳選して３店ご紹介しよう。 ドライエイジングで肉のポテンシャルを引き出す『QUNIOMI le néo bistrot』恵比寿 “テクニックはガストロ、雰囲気はビストロ”をモットーとする『クニオミ ル ネオ ビストロ』。小林邦臣シェフがキッパリと「肉を美味しく食べてもらうために野菜を用意している」というだけあり、メニューに並ぶのは7割肉料理だ。 自身の店をオープンさせてから積極的にドライエイジングをした牛肉を使うようになったという小林さんも、熊本のあか牛を熱烈に支持するシェフのひとり。 「自然に入ったサシと赤身のバランスが秀逸。熟成させることでアミノ酸が増えて、肉がグッと柔らかくなる」という。 火入れにガストロの技が凝縮されて

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