｢鳥貴族をつくった男｣の知られざる悪戦苦闘

飲食業の面白さに目覚めるきっかけ 鳥貴族創業者の大倉忠司は、1960年に中小企業の街、大阪府東大阪市で生まれた。生家はブリキ玩具の「型」を製造する町工場だった。両親と2歳上の兄の4人家族で、機械の音や油のにおいに囲まれて育った。 高校2年生の16歳のとき、ビアガーデンでアルバイトを始め、2年間通った。社員からまじめな仕事ぶりが認められ、焼き鳥とおでんの部門を任されたのが飲食業の面白さに目覚めるきっかけとなった。高校を卒業後、調理師専門学校で1年間学んだ。1979年に一流ホテルのイタリアンレストランに入社した。 大倉が焼き鳥専門店チェーン「全品280円均一 鳥貴族」を開発した直接のきっかけは、このイタリアンレストランでウエーターを務めていた頃に、地元の東大阪市の「全品230円均一」の炉端焼き屋によく通ったことだ。 大倉は居酒屋が好きだった。その店はお通しなしの明朗会計。低価格の割には高品質だ

[exadit]

先日初めて行きましたけど、他の安居酒屋とは一線を画した綺麗さと丁寧さでした。なるほどキチンと考えた結果なのですね…

[jhoshina]

我々の鳥貴族

[kaeuta]

この業態で3～4%は大きいので、串打ちの件は成功している今はこだわりとして賞賛されるものの、経営が傾くと「成功体験を捨てきれなかった」的な切り捨てられ方をされそう。本当にそこで価値を出せているかだよね

[yoiIT]

「てけてけ」はよく行くけど「鳥貴族」は行ったことない。

[onnanokom]

「串打ちはチェーン店の脱チェーン店理論です」こういう筋を通しているのはいいよね。鳥貴の焼き鳥ちゃんと美味しいもんね

[dadabreton]

3ページ目に『洋風居酒屋「つぼ八」』という記述があるけどつぼ八初期のコンセプトが洋風居酒屋というのは本当なのかな？2013年のプレスリリース https://goo.gl/q8tefZ での記述は見つけたものの後付けの気もする。

[cider_kondo]

さすがTK、相変わらずタイトル詐欺だな。「脱チェーン店理論で作りあげた」ってあるけど最後の串打ちの話以外、だいたい全部教科書的事例だ（まあ渥美俊一っぽくはないけど

[tohokuaiki]

へー。一度行って安い割に美味いし量もあるから驚いたことある。

[muneking]

“ 生産性の向上、効率経営の追求と言いながら大倉は、一方では店舗での串打ち（鶏肉やネギなど具材を串に刺すこと）を決してやめない。”

[gcyn]

へー、大吉ご出身なのかー。（それはともかく「お通し」があると「明朗会計」ではない的な書き方に違和感があり、それで中村芳平さんという著者名検索したら、外食産業ばっかり題材にされてる専門家だった。謎。）