大西哲也さんはTwitterを使っています: 「最速で失敗しない、邪道なステーキ調理法。こんなのステーキじゃない！肉のうまみが逃げる！と批判殺到。まあまあ一回試してみたら？ ①肉に塩をまぶす ②鍋に約3％の塩水を作り肉を入れて火にかける ③沸騰したら肉を取り出す ④両面に焼き色をつける 詳しくは動画で https://t.co/Nj6oLJwH5C https://t.co/PzzibXB55d」 / Twitter

[nankichi]

“◆3%の塩水を作れません →水500ml（ペットボトル1本分）に塩15g（ペットボトルのキャップ2杯分）です。塩がある程度多い分にはいいです。”これだよ！これが欲しかった情報。

[REV]

大脳は「邪道だ！」というが、店舗で「うまいうまい」と食べていたステーキがこのように調理されていた可能性は低くない

[carl_b]

低温調理器でやってることと理屈は近いものがある

[PrivateIntMain]

ステーキです→ローストビーフじゃん→そうだよ　の流れの速さよ、あとオリーブオイルの理由で真っ先にライザップが出てくるのはなかなか筋肉だな。

[Arohn_A]

ブコメについてる難癖（低温調理との違い、焼く理由、水分拭き取り工程、調理時間等々）はだいたい動画の中で説明済みなのでちゃんと視聴してあげてね

[chinu48cm]

牛肉は温度が低すぎると嚙み切れない生肉に、高すぎると硬くなってしまうので、舌でほぐれるような柔らかさにするなら70-80度とかで調理しなきゃいけない、とかだったはずで、その簡単な再現法がこの調理法ってこと。

[minboo]

これをステーキと呼ぶべきか論争は別として、美味そうだから今度試してみたい。

[lady_joker]

私は良いステーキ肉をもらったら、一度anovaで低温調理してから表面をソテーする。いまは低温調理で下ごしらえしている店も多いし、むしろスタンダードのひとつな気がする

[fut573]

boniqでジプロックに入れてやってる処理と理屈的に同じなのでレストランとかでも似たようなことやってるはず

[ntstn]

うまければそれ以上はこだわりなどないのでやってみようと思った。

[kohiro0]

こっちをやってみよう

[perl-o-pal]

厚さ３ｃｍのロース肉、冷凍状態で約7分茹でて内部温度34度で取り出しフライパンで焼いたけどミディアムくらいだった。慣れると楽かもしれない。

[alpon]

給料安くて牛ステーキ肉が買えないです

[gomaberry]

ステーキ🥩

[ArcCosine]

これ、試してみた。悪くは無い仕上がりになったものの、自分がステーキに求める要素はあまり回収出来なかったので、これまで通りのやり方で焼くことにする。／お肉をあまり焼かない人はこのやり方で良いんじゃない？

[kyorecoba]

鮭の切身みたいに塩の代わりに砂糖をまぶすのを想像した。

[rindenlab]

火加減とか焼き時間の調節がへたくそで、それなりに許せる火の通り具合になるのがこんな感じのやり方だった

[Yagokoro]

低温調理、時間掛かるしちょっと面倒くさいしな

[s025236]

ローストビーフじゃないの？ってあるけどローストもしてないのでは…

[fjwr38]

へーゆでるんだ

[Clarkyamato45]

Hello 👋

[kobito19]

"boniqでジプロックに入れてやってる処理と理屈的に同じ" 温度調節も時間も全然違うが

[tune_tuber]

あらゆる人が例外なくもつ「でかい肉をじゅうじゅう焼いて食べたい」欲を鎮めるためには、でかい肉をじゅうじゅう焼いて食べるしかないんですよ。

[nmcli]

パスタのゆで汁でもいいだろうか

[hin_dareta]

低温調理と同じような調理法か。あれ高いし、容器が場所とるからこれいいかも

[tekitou-manga]

これはこれでやってみようかな、とは思うけど、ステーキ焼くのてそんな難しいかな？素人目線の合格レベルなら2，3回も失敗すればちゃんと焼ける気がするんだけど

[umiusi45]

うむ、審議

[dgwingtong]

程々おいしければどうでもいい。こだわりは捨てる。結果がすべて。

[shirontan]

おにく

[vlxst1224]

数年前の自分なら「また謎のツイッタラーが盛ってらあ」などと放言して終わりだったが、レシピ動画を漁るようになった今の自分は「コココロチャンネルの大西さんや！！」となっていて解像度の高まりを実感する

[blogpants]

ステーキはすっかりこの過程を行うようになりました(´∇｀)ﾔﾊﾞE

[tkchts]

“大西哲也”

[Berimbau66]

海原雄山だったら文句言いながら完食しそう

[yau]

高級ステーキ屋さんに行くとうなぎ並みに時間がかかるがそういうことなんだろうと思っている。そのうち、ステーキ肉でただの鉄板焼肉やっているご家庭が手抜きと非難される時代も来るだろう。

[picora]

ホットクックで低温調理のあとに表面焼いたやつがうまいけど、低温調理できないならよさそう

[boshi]

まじ？？？？

[bigburn]

要は「肉の内部に火が通って表面に焦げ目がつけばいい」ので何も間違っていない。ただ脂気が少しぬけるんじゃないかな

[tetzl]

これ美味いはずなので今度やってみよう

[kunitaka]

好きに焼いたらエエやんか。この方法もその一つに過ぎんよ。選択肢は多い方がエエやろ。

[nlogn]

試してみたい（肉があれば）