ギョッとする魚も食べて－米国で有名シェフが進める海の地産地消

テレパン氏はミシュランの星を獲得した地産地消のパイオニアだったレストランを経営していたが、昨秋オセアナに加わった。その後にオセアナに起きた変化は、ヨーロッパマダイの提供だけではない。同店ではサメも料理する。 テレパン氏は６月、同レストランをジェームズ・ビアード財団が率いる持続可能な海産物の提供を目指す新たな取り組み「スマート・キャッチ」に参加させた。 「私がやろうとしているのは、この店を持続可能な方向に向かわせることだ」と同氏は述べた。 タイミングは抜群だ。米国では自宅でのシーフード消費はほぼ変わらないものの、レストランで海産物料理を注文する人は増え、魚や貝などの産地を知りたいという関心も高まっている。スマート･キャッチに参加するレストランは現在292カ所を数える。 一方、米東海岸のサラダチェーン「チョップト」は最近、エビの調達において米国で捕れた天然の海産物を販売する「シー・トゥ・テーブ

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色々魚を使うのはいいんだけど、どうにも魚の漁・締め・輸送のレベルが低いから日本の魚料理と比較して、そんな美味しいと想像できないんだよなー

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（Bloomberg）ギョッとする魚も食べて－米国で有名シェフが進める海の地産地消　「ヨーロッパマダイ」は、多くの米国人にとってなじみがない魚だ。しかし、かつて「ファーム・トゥ・テーブル」という食材の地産地消を