昭和「ワタミ型」、平成「鳥貴族型」 令和で成功する居酒屋の4条件とは？

居酒屋業界の売上高と日本人の酒離れ まず、居酒屋業界の過去30年間の売り上げ推移を見ていきます。 公益財団法人「食の安全・安心財団」が発表している「外食産業市場規模推移」によると、居酒屋・ビヤホール等の売上高は1980年代のバブル景気に乗って大きく成長し、92年度のピーク時には約1兆4629億円でした。しかし2017年度には約1兆94億円とピーク時の69％程度にまで落ち込んでしまっています。 ここ数年はやや回復傾向にあるものの、居酒屋業界は依然として厳しい環境となっています。 次に、「日本人の酒離れ」について見てみましょう。経済産業省の経済解析室が公表している鉱工業指数で、酒類の出荷推移を確認できます。国産ビールの出荷量（課税移出量）を見てみると、07～17年の10年間で約25％減少しています。日本酒に至っては10年間で約29％も減少しています。 では、日本人の「食」全体に対する支出が減っ

[goldhead]

最初のグラフ見ると「みんな家でストロングゼロ飲んでるんだなー」とか想像してしまう。

[esper]

昭和にワタミってあったの？って思いました(あったみたい

[coper]

タイトルがおかしい。ワタミの創業は昭和の末期（昭和61年）らしいが、店舗拡大は平成に入ってから。

[ornith]

なんでも広く味わえる総合居酒屋から、特化型の専門居酒屋が拡大した近年を経て、これからは「劇場型」が流行するのでは……という指摘。

[enemyoffreedom]

ワタミは平成以前なのか