並盛380円 牛丼より安い「立ち食いパスタ」は、どう経営を切り盛りしているのか

驚くのは、その安さだ。並盛（500g・麺とソースを足した重さ）が380円、大盛（700g）が500円、特盛（1000g）が700円。大手チェーン店の牛丼の並盛よりも安い。小規模レストランにもかかわらず、どう経営を切り盛りしているのか。オーナーの臼井知史氏にビジネス戦略を聞いた。 関連記事 スシローは「6700万円の損害賠償請求」を止めるべき、3つの理由 回転寿司チェーン「スシロー」を運営する「あきんどスシロー」が揺れている。備えつけの醤油の差し口や湯呑みを舐めまわしていた岐阜県の少年に対して、約6700万円の損害賠償を求めていることが明らかに。この対応は「吉」と出るのか、「凶」と出るのか。 バーガーキングがまたやらかした なぜマクドナルドを“イジる”のか バーガーキングがまたやらからしている。広告を使って、マクドナルドをイジっているのだ。過去をさかのぼると、バーガーキングは絶対王者マックを

[shields-pikes]

パスタは自作すれば原価激安だってことがわかるので、今までこのカテゴリーで勝負して来るチェーンがなかったのが不思議なくらいだ。安価な定番商品１つに絞り、トッピングで稼ぐスタイルは顧客想いだし、賢い。

[differential]

パスタは牛丼より利益率いいと思う。在庫リスクも少ないし

[straychef]

原材料上がってるとはいえ業務用パスタ一人前なんてたぶんまだ相当安い　ソースに多少コストかかってもまだいける範囲の価格設定

[itarumurayama]

立食いパスタはサイゼリヤが企画してなかったっけ？／ミートソース一本に絞るのはコストカットとスピード供食の為には正解

[TriQ]

何回か行ってるけど量もあるしゴロっとした肉が入ってたりニンニク効いた味だったりで値段以上の満足感が十分ある。知ってる店がこう記事になってると良いね

[FoolsGold]

パスタは通常だと7-8分の茹で時間がかかるので本来はファストフードには向かない。繁盛店はランチ時に5分茹でて「茹でどめ」しておいたり、水戻しですぐに調理出来るようにするが、チェーン展開考えると難しいよね。

[murlock]

id:Waspkissing 逆にそれを良しとしない美食至上主義はどうなん？日によっても違うだろうし、どっちもいてもいいと思うけどね

[Waspkissing]

別にいいし食べたいとも思うけど、そもそも男性の短時間食事をヨシとするエサ感肯定主義はなんなんだろうな。

[circled]

「今までこのカテゴリーで勝負して来るチェーンがなかったのが不思議なくらいだ」→ 麺類ならうどん屋。日本人が毎日食うなら蕎麦やうどんのイメージが強いから、そっち選ぶだけかと(格安飲食なら毎日のリピ率が重要)

[nin_nikun]

この場所は地味に立地がすごくいい。早稲田の理工の近くだから金のない学生がたくさん入ってくる。客も若い男が多いのですぐ食って出ていくから回転率も飲食店ではありえない異常値叩き出してる。

[maicou]

テークアウト

[takipon]

アテネのNEONというお店で、冷凍パスタを熱蒸気で瞬間解凍してソースをかけるだけのコスパがいいセルフレストランがあった。チェーン展開するならいかにコスパよく展開していくか。応援したい

[kkkirikkk]

材料で考えたらパスタより圧倒的に牛丼の方が高そうだよね。手間はまぁパスタ茹でるより米炊く法が楽だろうけど

[osakana110]

パスタはゆで時間がかかるのがなぁ… それを解決してるから安く提供できるんだろうな。

[shira0211tama]

立ち食いと聞くと啜ってる図が想起されてパスタ啜るのはなぁ…と思ってしまうが記事読むと美味しそう

[yhachisu]

フランチャイズ化したら食べてみたいな。その頃には並でも食べきれなくなってるかな…

[amberjack115]

興味本位で食ってみたい

[cl-gaku]

学生はコスパで財布掴んだら無限に来てくれるしな

[mekurayanagi]

パスタ屋なのにパスタ自体にこだわらないのが潔い。

[mohno]

安くてボリュームがあるのはいいね。ただ、牛丼は（めんどくさくて）自分で作らないけど、スパゲティ類は自分で作っちゃうから、あんまり外食しようという気にならないのが。

[kalmalogy]

500gで380円はなかなかいいな。学生街を選んだのも狙い通りだろう。

[hatomugicha]

パスタって一定の味で麺を茹でるのが結構難しいはずで業務用で自動湯上げみたい機械があるのかは知らないけど大量に炊き上げられる米と比べて扱いづらい気がする

[miyauchi_it]

ちょっと食べてみたい。

[rgfx]

ジョリビーのパスタよりはうまそう(そこと比べるな)

[kakutouka01]

量多いな

[konnokiyotaka]

そもそも、「牛丼」と「ミートソースパスタ」を比べたら牛丼が高くて然るべきだと思うのですが、牛丼が狂ってしまってるので、比較対象として妥当なのかが、よく分かりません。

[mike47]

立ち食の回転率とトッピングの利益、そもそもパスタの原価が安いというところだな

[onesplat]

いいですね

[Louis]

逆になぜパスタ系のチェーン店が少なかったかの理由がわかって面白い

[FUKAMACHI]

山形県中山町に「二郎系ナポリタン」を標榜するチェーン店ができたけれど、ミートソースは８８０円で、トッピングをつけたら軽く１０００円を超えていた（そして秒速で潰れた）が、この価格差は一体なんなんだろう。

[agrisearch]

「立ちスパ アッパーカット」

[okami-no-sacchan]

いいなー純粋に羨ましい（総合居酒屋より）/炭水化物で腹一杯にすると腹にたまるけど胃もたれするんよな

[aeolus0446]

チェーン展開するには、あの名物奥さんと同等の人を探すのが一番大変かなと。

[kaitoster]

『競合は立ち食いの業態というより『松屋』です。打倒、松屋。牛丼の並盛が今400円なので、ウチより高い。だからこそチャンスかなと思っています。ウチは原材料費が高騰しても、基本メニューは値上げしませんから』

[kamezo]

「スパゲティーのパンチョ」https://naporitanpancho.com/ に対抗できる店が生まれた？　あっ、パンチョよりてんで安いわ💦

[white_rose]

“ミートソースの質にはこだわるが、麺にはそれほどこだわらない。太麺という大枠のコンセプトはあるものの、1.8～2.2ミリと日によって若干の幅があり、仕入れのコストが安いことを優先している。”

[pilpilpil]

利益率は良いので個人店のパスタ屋はほんと多いよね。チェーン店並みの大規模コストダウンしなくてもやっていける。そのうまみあるパスタ屋の中でも更にオペレーションコスト下げた事例。

[snobsnog]

そうなんだよパスタはくっそ安いのよ。しかも慣れてくると外で食うより自分で作った方が美味いまである。ソフリット作らないといかんとか扱いが難しい食材使うとかじゃなければ自炊が良い。