作りたてカレーが“すぐに”数日寝かした味に変わる？ 食品を過去や未来の味に変える装置 明治大が開発

このコーナーでは、2014年から先端テクノロジーの研究を論文単位で記事にしているWebメディア「Seamless」（シームレス）を主宰する山下裕毅氏が執筆。新規性の高い科学論文を山下氏がピックアップし、解説する。 Twitter: ＠shiropen2 明治大学の宮下芳明教授がWISS2023で発表した論文「TasteTime Machine : 飲食物を過去や未来の味に変える装置の実現に向けて」は、飲食物の味を過去や未来の味に変化させる手法を提案した研究報告である。この研究では、主に未熟なトマトや作りたてのカレーの味を数日後の味に変えること、また熟れたトマトや一晩置いたカレーの味を以前の味に戻すことが可能かを検証した。 また、この研究の知見をもとに開発した食品の時間を操る味覚AR装置「Taste-Time Traveller」も宮下研究室の研究者らが同時に発表した。

[deep_one]

寝かせたカレーは具材への味の浸透度とかが重要だと思うのだが、ソース部分に限った研究だった。

[kamei_rio]

"TTTV3は宮下教授らが開発した味覚メディアであり、チューブポンプを20機搭載して味溶液を微細に調整し、飲食物にかけて味を変えることができる機器である" 時間操作ではなく味操作か…

[nisisinjuku]

”味溶液を微細に調整し、飲食物にかけて味を変えることができる機器”　メカニカルな味変か。

[kkcibo]

別段、一晩と言わず30分寝かせるだけでも味は変わるよ。

[behuckleberry02]

成分で熟成を再現してるだけか。

[a8888]

"チューブポンプを用いて少量の味溶液を出力し、それを食品にかけることで味を変更する"、ワインやウイスキーで熟成を早める試みは良くあるけど、アプローチは全然違うのね

[omega314]

糸引いたりな。

[hobbiel55]

タイムマシンてそういう意味か。生きてる人を火葬して骨にしたら未来に送ったことになるみたいな。でも、調味料として売り出したら商売に使えそう。

[cinefuk]

リモンチェッロ作ったときに、混和してすぐは飲めたものじゃなかったけれど、しばらく寝かせるとトゲトゲが取れてうまくなった。酒の熟成期間が短くなる技術を開発できたら、原酒が枯渇したウイスキー業界に朗報かも

[himakao]

ゲルバナ作ってそうなイメージ画像にわらう

[kazatsuyu]

ゼロから味を合成するより既存の食品の味を調整するほうが効率がいいってことじゃない？　過去や未来云々は本質じゃないけど興味を持ってもらうための言葉だろうね

[iwiwtwy]

熟成すれば何でも美味くなる…の？そもそも美味さというのは…（以下略）

[high190]

"この技術の応用範囲は広く、未熟や熟れ過ぎた食材の味調整や、教材の作成、食品の賞味期限の概念を超えたフードロス削減に役立つと考えられる"

[Seamless]

味覚時間変更ARボックスに入れ時間ダイヤルを回すと未熟なトマトが熟したりカレーが数日後の味に即時変わり,逆に前の味に戻す事も可能。

[astrocyte]

ゲルバナ？