夏は魚の刺し身をそば・そうめんに乗せて 「冷」も「温」もＯＫ、メニュー開発続々【大漁！水産部長の魚トピックス】：時事ドットコム

「阿波や壱兆」でメニューに加わる予定の「海鮮そうめん」 夏に需要が伸びるそばやそうめんに、生魚を合わせた料理が人気となっている。魚の刺し身と麺類の組み合わせはあまりなじみがないが、そばやそうめんと魚介系のだしとの相性は良く、専門店の店主らは新たなメニュー作りに懸命だ。（時事通信水産部長 川本大吾） そば店で魚、「ご法度」から人気に 北海道や京都に名物料理の「ニシンそば」がある一方で、東京ではそばに魚を乗せる例は少なく、そばと組み合わせる魚介はエビなどの天ぷらくらいだった。かつては「魚を扱うのはご法度のように言われていた」（都内のそば店）そうだが、最近は魚を使うそば店が増えてきた。 そば店が魚を扱わなかった理由は定かではない。アナゴやコハダを手間暇かけて調理する「江戸前ずし」と違い、主役はそばであること、そばを頻繁にゆでる調理場には、魚のさばきに慣れた職人がいなかったこと―などが挙げられる。

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（時事）築地のそば店「築地さらしなの里」の店主は、「自分の店でも季節によって、温かいそばの上に刺し身を乗せるメニューを出しているが、最近では都内の他の店では、刺し身を冷たいそばに使う店も出てきた」