鮮魚通販【プロ仕様の魚】ってどういう魚？決め手は下処理！ | よちよちエクスプレス

プロ仕様「鮮魚セット」と書かれている通販商品を最近よく目にするようになりました。コロナの影響もあり、高級な魚の行き場が無くなっているのが大きな要因でしょう。プロ仕様の文字を見ると、単に幾つかの高級魚が入っているのだろう、と思われるかも知れません。しかし、実はそうでは無いのです。 今回は『プロ仕様の魚』について、解説いたします。 プロ仕様とは？ プロ仕様とは「高級な料亭や鮨店、ホテル向けの品質」と捉えていただいた方が分かりやすいと思います。それはノドグロ（赤むつ）やクエなどの高級魚が入っているという意味だけではありません。 もっと重要なことは、獲られた『魚そのもの良さ（目利き）』とその魚に対して『人がどう手を施しているか（仕立て）』という２点があります。 つまり魚種が高級魚に分類されるかではなく、外観や脂の乗り等が最高の魚を、プロの仕立人が最高の処理をして、客の手元に届く頃に客好みの状態にな

[DadTech]

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[Megumi_Shida]

魚の処理の仕方によって、味が変わることやその理由がよく理解できました。寿司屋さんによって美味しいネタとそうじゃないネタがあるのは、しめ方の違いが一因なのですね。