「危ないレシピ」に要注意 人気の「低温調理」で食中毒にならないために

ゆるめの熱でじっくり加熱する「低温調理」を楽しむ人が増えています。専用器具の登場で料理がしやすくなったこともあり、自宅で挑戦する家庭も増えてきました。ですが、かたまり肉を使用する場合、殺菌が不十分で食中毒になる危険性もあります。安全においしく楽しむための注意点を、専門家に聞きました。 ●見た目はおいしそうだけど… 大手レシピサイトで「低温調理」と検索すると、745件ものレシピがヒットしました。そのなかから、一般の人が投稿した、鶏肉料理のレシピを見てみましょう。 ――鶏肉を一口大に切り、耐熱の保存袋に調味料とともに入れ、空気を抜きながらチャックします。鍋に水を入れ、沸騰したら火を止め、500ccの水を加えてから肉の入った保存袋を鍋に入れ、40分間置きます。時間がたったら、袋の中のお肉を水洗いして盛り付けます――。おいしそうな料理の写真はありますが、温度についての記述がどこにもありません。 ま