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Photo: Haruki Matsumoto外側の穴(40度)と内側の穴(30度)の2種類あり、用途に応じて角度を使い分け... Photo: Haruki Matsumoto外側の穴(40度)と内側の穴(30度)の2種類あり、用途に応じて角度を使い分ける仕組み。耐久性重視の場合は40度で、切れ味重視の場合や日本の包丁は30度が推奨でした。 Photo: Haruki Matsumotoロッドには裏表あり、粗研ぎ用のダイヤモンドコーティング面と仕上げ砥ぎ用のセラミックコーティング面に分かれています。 楽しい研磨ギミックPhoto: Haruki Matsumoto砥ぎ行程自体は簡単ですが、包丁とロッドを濡らしておくのをお忘れなく。砥石を使う場合も水研ぎなので似ていますね。 筆者は撮影の都合でコップに浸しましたが、蛇口からサッとかけるだけでも大丈夫ですよ。 Photo: Haruki Matsumoto濡れた状態でまずはダイヤモンドコーティング側粗研ぎ。 実際に食材をカットする動きに近く、軽く押し引きするだけでロッドが
2023/08/09 リンク