食安基発0602第３号

食安基発０６０２第３号 平 成 ２ ７ 年 ６ 月 ２ 日 都 道 府 県 各 保健所設置市 衛生主管部（局）長 殿 特 別 区 厚生労働省医薬食品局食品安全部基準審査課長 （ 公 印 省 略 ） 豚の食肉の基準に関するＱ＆Ａについて 豚の食肉の基準に係る取扱いについては、平成 27 年６月２日付け食安発 0602 第１号により通知され、その詳細について別添の「豚の食肉の基準に関するＱ＆ Ａ」を作成しましたので、業務の参考とするとともに関係事業者への周知をお願 いします。 1 別添 豚の食肉の基準に関するＱ＆Ａ （経緯、全般的事項） Ｑ１ なぜ、豚の食肉の基準を設けることにしたのですか。 Ｑ２ 豚の食肉の基準はどのような内容ですか。 Ｑ３ 本基準の対象となる豚の食肉とはどのようなものですか。また、どの時点で加熱しなけれ ばいけないのでしょうか。 Ｑ４ 豚の食肉の中心部の温度を 63℃で 3