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フォンドボライユの作り方
スープ フォン・ド・ボライユ フォン・ド・ボライユの作り方です。 ビシソワーズやクリームシチュー、白... スープ フォン・ド・ボライユ フォン・ド・ボライユの作り方です。 ビシソワーズやクリームシチュー、白菜のスープ等に使用します。 多めに作っておいて、ペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存して置けば直ぐに使えて便利です。 フォン・ド・ボライユには、長時間(8時間ほど)煮て骨のエキスが溶け込んだ白っぽい物と、静かに4時間ほど煮て作った透明(黄色っぽい)物とが有ります。 白っぽくなった物の方がコクがあり、黄色っぽい透明な物は、さっぱりとして後味が良い物になります。 今回は後者の透明な物のレシピになります。 最新のフォンドヴォライユの作り方と注意点はこちらのレシピにて公開しています。 フォンドヴォライユを使った料理レシピはこちら 材料(約4L分) 栄養価(100g中) カロリー:約8Kcal 脂肪分:約0.4g 水(出来れば硬水)=材料を入れてヒタヒタになる程度 トリガラ=4羽分 タマネギ=1個 ニ