(研究成果) ナタデココとβ-グルカンを混合した新食品素材 | プレスリリース・広報

プレスリリース (研究成果) ナタデココとβ-グルカンを混合した新食品素材 - 食品粉末に新たな特性を与えて適用範囲を拡大 - ポイント 農研機構は、ナタデココとオオムギに含まれる(1-3),(1-4)-β-グルカンとを混合・破砕した新食品素材(ナタピューレ)を開発しました。ナタピューレは、農産物由来の粉末に新たな物性や加工特性を付与し、ペースト状食品の結着性や分散性を向上させます。本技術により、余剰・規格外農産物など未利用資源の適用範囲を3Dプリント食品等へ拡大し、フードロス削減に貢献します。 概要 食品の乾燥・粉末化は、栄養を保持したまま、腐敗・変質を抑制して長期保存を可能にします。また、品質のバラツキをなくし、計量による加工再現性を与えることから、古くから、小麦、米、トウモロコシや芋類などで日々の調理に適用されてきました。最近では、フードロス削減のため、減耗率1)が高い野菜、果物など

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「ナタピューレ」

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要は卵、小麦粉、かたくり粉といったものに代わる「つなぎ」か。