完全放牧野生牛がやってきた

知人から北海道の「野生の牛」をドライエイジングできないかと相談があった。野生の牛・・・私の頭は？？？？？？？？な感じだった。 出先だったこともあり帰り次第、内容をお聞きすることにした。なんでもかんでもエイジングできるわけではないのだが、知人から預かった4枚の手紙を読んで、単純におもしろそうだと思った。手紙の主は、北海道の駒谷牧場、西川さんだ。しかも、息子さんが愛農高校養豚部だというではないか。おもしろそうがやってみようかなと好奇心が動いた。 私はすぐに駒沢のイルジョツト、高橋シェフに電話をした。私の話を聞いて高橋シェフは興奮しているように感じた（いつもテンションが高いので気のせいだったかも知れない）そして4枚の手紙をFAXして電話を切った。しばらくして高橋シェフからメールが送られてきた。そこには「感銘を受けました。ぜひぜひ使わせてほしいです」と書かれていた。 そのときの手紙です。 長文です

[KoshianX]

自然だからいいとも限らんけど、脂身の少なくておいしい赤身の牛肉ってあんまりないから興味津々。