郷土寿司プロジェクト / 酢飯屋 - 文京区水道、江戸川橋にある寿司、カフェ、ギャラリーの複合店

[山口県宇部市] 瀬戸内海に面した山口県宇部市 その北端に位置する、山合いの吉部（きべ）地区。 元は厚狭（あさ）郡 楠町（くすのきちょう）の一地区でしたが、 2004年に楠町が宇部市に編入され、現在に至ります。 この地域に伝わる郷土料理のひとつが、 江戸時代中頃から作られてきたとされる【ゆうれい寿司】です。 2013年7月、郷土寿司の旅に出掛けた僕が この吉部を訪れたのは、何よりそのキャッチーな名に惹かれたからです。 どれほどに『ゆうれい』なのかを知りたくて 現地で体験し、学んできました。 たずねたのは、1973年の結成以来、農山村活性のための活動、地域の生活文化の継承活動などを行なってきた、 【楠地区生活改善実行グループ連絡協議会】のお母さま方。 ゆうれい寿司づくりもこの会の活動の一環で、 販売用の寿司制作のほか、次世代に伝えていく役割をも担っています。 そもそも、 【ゆうれい寿司とは？