日本うま味調味料協会

うま味物質として知られているものにグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが挙げられます。グルタミン酸はたんぱく質を構成する20種類のアミノ酸の中の一つ。また、イノシン酸、グアニル酸は核酸に分類されます。

[NAPORIN]

昨日のしゃぶしゃぶのつゆがめちゃおいしかった理由。三種類全部いれたわ。

[saharamakoto]

うま味はいろんな素材で作れるってば！

[paradichlorobenzene]

「うま味物質は単独で使うよりも、アミノ酸であるグルタミン酸と核酸系うま味物質（イノシン酸やグアニル酸）を組み合わせることで、うま味が飛躍的に強くなる