栄養士の食考日記 学校給食の衛生管理

自分と家族と、たくさんの人たちの、こころとからだの健康のために・・・そんなことを日々考えている栄養士のひとりごとです。 「安心な食品の見分け方」という本について書きましたが・・・ 「サラダ・ドレッシング」の項目を見て、ため息。 そこには、 「市販のサラダに入っている生野菜は、次亜塩素酸ソーダで消毒して･･云々」 「ドレッシングには、２０種類以上の添加物・・・」 と、書かれています。 これ、学校給食でも、やっているんです。 学校給食では、 サラダに使う野菜も、食中毒予防のため、 加熱するか、消毒するか、原則としてしなければいけません。 消毒は、次亜塩素酸ナトリウムか、酢酸の２つの方法があります。 次亜塩素酸ナトリウム・・・ハイターのようなものです。 濃度は薄いですが、その液に５分間つけなければいけません。 それを、洗って、洗って、においがないのを確認してから、使います。 もう１つは、酢酸・・

[ohira-y]

学校給食の栄養士。マクロビ・ホメオパシーにもはまっている。各校調理ならば生野菜の消毒は不要と考えているよう。堺市のO157忘れたか！