Taejunomics料理のマネジメント

料理のマネジメント 酒井穣さんの新刊。この本の構想の噂はすごく昔から聞いたことがあって、本が出ると聞いたときは、ついに、と思った。 本書では、素人が経営学をヒントにしながらプロの料理人と向こうを張るための方法が書かれている。 多くのジャンルにおいてそうなのだけれど、プロとアマの違いは大きく２つある。プロの料理人は、その料理の質の平均水準とばらつきの小ささにおいて、アマの料理人を凌駕している。これは、多くの仕事でもその通りで、プロはどのような状況でも一定のクオリティのものを出す訓練をされている。 では、アマがこのようなプロと向こうを張るにはどのような戦略を採用するべきか。 まず、料理の水準のばらつきを落とす方法から考える。 これは、レシピの作成に尽きる。レシピを作成し、可能な限りそれに忠実に料理をつくる。目分量に頼らず、客観的な基準によって料理することで、料理の水準のばらつきを落とすことがで

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