「一晩寝かせたカレー」食中毒ご注意 ウェルシュ菌増殖：朝日新聞デジタル

食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか？ この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。春にも食中毒が起きており、注意が必要です。 熱に強い性質、煮物も注意 ３月８日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児６７人と教職員９人の計７６人が次々と、下痢や腹痛、嘔吐（おうと）の症状を訴えた。 複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、８日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。カレーは、７日午前１１時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。 ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。 日本食品衛生協会の栗田滋通・技術

[wackunnpapa]

注意喚起の記事すら全文が読めない朝日新聞。

[kogumaneko335]

注意喚起の記事くらい全文で読めるようにしてほしい

[ysync]

何日か持たせるつもりで作ったそれなりに大量のカレーが翌日には残っていない現象に名前を（ry

[warulaw]

出来たら速攻でシンクの中に水溜めて急冷。粗熱取れたら小分けにしてすぐに冷蔵庫。これプロのカレー屋の知識な。

[neogratche]

幼稚園児に食わすものを一晩常温で寝かせるなよ

[masaru_b_cl]

鍋ごと水で急冷→冷蔵庫保管をお勧めする案件

[ikashiya]

小分けにして急冷、どの食品でも基本です。あと再加熱不足も注意(再加熱による発芽 細菌の殺菌とエンテロトキシンの不活化）。常温で置いたりした後、レンジでチンしてちょっと温かいぐらいで食べちゃうと危険です。

[richard_raw]

「熱に強い芽胞は、１００度で６０分間熱しても死滅しないとされる。」つよい

[onehiro]

作りたての方が美味い派です

[blackdragon]

そりゃ、丸一日常温放置したらアウトでしょ。 せめて、作った日の晩に一度加熱しておくだけでも、増え始めた菌をリセットできるので、何とか翌日までもったとおもうが。欲を言えば朝一でもう一度加熱しとけば、まずOK

[strawberryhunter]

調理後に冷却するのも良い考えだが、食材を扱う時には、よく手を洗ってから触れるか、極力触れないようにする。肉はソーセージ等が衛生上は良い。理由はわからないが、鶏肉はカビの発生が牛豚よりも早い気がする。

[shino-katsuragi]

「常温放置せず冷蔵を」

[deep_one]

本来は「煮込み続けないといけない」って事か。

[yingze]

登録してないので、どうすれば良いのか分からんｗ　再加熱しても駄目って話なのだろうか？

[AKANE_Daigo]

量が多いと冷めるのに時間がかかり、菌が増殖する時間が長くなるそう。大量に作って放置して冷ますはうちでもよくやるので気をつけないと。シャトルシェフはどの程度の時間60度以上を保てるのかな？

[koharu_t]

100度で60分熱しても死滅しないとは、恐ろしい...

[Okonomiyaki-mix]

増え始めた菌をリセットとか怪しすぎるだろう。菌の増殖力と芽胞をなめるなよ。鍋ごと冷蔵庫に入れて保存しておけ。そして早く食え。２日目以降の食事はデンジャラスなので子ども老人病人に食わすな。

[dowhile]

うむ。カレーは20分で出来る

[basseyboost]

話題の蜂蜜と同じくらいの常識だと思ってたのに全文読ませろだと…

[FTTH]

寸胴鍋でドカッと作って夜は室温で放置して朝になったら鍋ごと冷蔵庫マンです。ちゃんと冷蔵庫入れれば５日ぐらいは平気（食うときは鍋ごと再加熱）。ただし7-9月頃は怖いから大量にドカッと作ること自体やらない。

[kruspemilano]

ホットパックの出来る、TOSEIの真空包装機で60℃以上で真空パックしてから、即流水に投入して急速冷却。その後冷蔵or冷凍こそ至高。ウチの店はコレ。機械は60万するけどな…。

[flyingpenguin]

昔梅雨どきに作ったカレーが冷蔵庫に入れ忘れただけで一晩でカビだらけになった。

[hiromasa-furukawa]

それくらいで食中毒起こす方が悪い。翌朝カレー最高。

[adsty]

常温保存なんて危険、冷蔵保存ならば安全。

[t_mina]

えー！普通にやってるけど…

[amsfish]

気をつけよう。冷蔵庫に入れよう。

[turanukimaru]

カレーはすぐ食べても美味いけど煮物・煮つけはしっかり時間をおいたほうが美味いんだよな悩ましい。

[shintaks]

厚労省完全無視カレー

[mori1027]

普通に知らんかった。味噌汁とかも1日くらいなら放置しちゃうわ

[turirin123]

あぶない

[gomaaji]

冬場はシチュー3日くらい常温放置してる。昔一度あたったのはこの菌かな。

[interferobserver]

カレー作りおきする人はログインして全文読もう。

[ayumun]

鍋ごと冷蔵庫に入れるのが普通だと思ってた

[cl-gaku]

こんなアホみたいなことが記事になるのヤバイな

[mixvox-j]

一晩寝かせたカレーはうんこになるってことね。

[lbtmplz]

冷蔵庫に直接鍋ぶっ込めるとつよい

[tomemo508]

大量に作っていたり、夏場だったりするとやばいのかな?

[daybeforeyesterday]

うーむ

[maruware]

ウェルクかと思った

[karatte]

芽胞ってなんかジョジョ第3部の〈肉の芽〉想起させるなあ→“ウェルシュ菌の中には「芽胞（がほう）」という殻のような状態になるものがある。熱に強い芽胞は、１００度で６０分間熱しても死滅しないとされる”