asahi.com（朝日新聞社）：江戸の庶民料理、メニューに 東京・隅田川沿い１２店で - 社会

海老の煮出し＝「江戸の味わい祭り」事務局提供「風呂吹ねぎ」＝「江戸の味わい祭り」事務局提供「うなぎ雑炊」＝「江戸の味わい祭り」事務局提供 江戸懐石近茶（きんさ）流の宗家、柳原一成さん（６７）の協力を得て、隅田川両岸に散在する老舗（しにせ）の１２飲食店が江戸時代の庶民料理を再現し、地元の名物料理として一般客に提供する。２４日、東京都墨田区内で開かれる組合主催の「江戸の味わい祭り」で試食できる。 東京スカイツリーの２０１２年開業をテコに、地域を元気にしようと、都商店街振興組合が企画したプロジェクトの第１弾。 柳原さんは昨年１０月、同組合から江戸時代のレシピの「復元」を依頼された。「当時の食文化に触れ、和の心が広がれば」と快諾。手の込まないもの、どこでも手に入る食材、おいしいの３点を基準に、当時の料理本を読み解いてシンプルなメニューを考案した。 当時の文献には、調味料や食材の分量が書かれ

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