豚肉のだしと味噌がしみこんだ"冬瓜ンブシー" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)豚肉のだしと味噌がしみこんだ"冬瓜ンブシー" 2020.08.04 連載 : 踊り出したくなるほど美味しい沖縄料理 “ンブシー”とは“蒸し”を意味する沖縄料理の一技法で、水分の多い素材を加熱して仕上げる調理法を指します。今回は水分たっぷりの冬瓜を使ったレシピをご紹介します。 冬瓜は旨味を吸収しておいしくなる 冬瓜は96％が水分。消化がよく、胃が疲れたときや食欲がないときにもありがたい素材です。だしや一緒に煮る素材の味を吸収して、どんどんおいしくなります。淡白なので、豚肉のこっくりした味が加わると、がぜん存在感が増します。 冬瓜ンブシーのつくり方
