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だしの効いた"サラサラ炊き込みご飯" | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

だしの効いた"サラサラ炊き込みご飯" 2020.05.30 連載 : 遠くて近いポルトガル料理ポルトガル料理と日本料理の共通点としてよく挙がるのが、「米」を使った料理が多いというものです。今回はタコと香味野菜の「だし」が効いたポルトガル流の炊き込みご飯をご紹介します。だし香る穏やかな味わい米を使った料理の種類が多いのも、日本人とポルトガル人の食の好みの共通項だ。イスラム教徒との長い戦いの中で、米を食べるアラブの文化がポルトガルにも根付いて、各地にさまざまな米料理が残った。隣国スペインのパエリアとはまたひと味違った米料理のバリエーションは、おじや風から炊き込みご飯まで幅広く、魚介類や肉のだしを使った穏やかな味つけは、ポルトガルと日本の味の共通項でもある。鶏と一緒に米を炊く、かやくご飯やかしわ飯も、ポルトガルの影響が大きいと考えられている。タコご飯のつくり方

n_sma 2020/06/07

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基本のすし飯（酢飯）の作り方/割合：白ごはん.com

はじめにすし酢用のごはんを炊くつややかな美味しいすし飯を作るには、炊き立て、熱々のごはんにすし酢を合わせるのがポイント。ですので、はじめに米を研いで炊飯器にセットします。後からすし酢が入るので、ごはんは少し硬めに炊き上がるような水加減にするとよいです。 ※炊飯器の内釜にすし飯用の目印があればそれを参考にしても。 ※ごはんが炊き立てでない場合は、レンジ加熱や蒸し器等で、熱々にごはんを温めてから、ごはんとすし酢を合わせるようにしましょう！すし酢の材料と割合すし酢はまとめて作るなら、米酢180ml、砂糖大さじ4～5、塩大さじ1ほど。材料を容器に合わせ、しっかり混ぜ合わせるだけです（特に火にかける必要はありません）。 ※すし酢は、余ったらビンなどの容器に入れ、夏は冷蔵庫、冬は常温で保管を。そうすれば2〜3か月保存可能で、作りたいときにすし飯が作りやすくなります。【2合、3合での使いきりの