活況の代替肉業界 おいしさの担い手はAI
植物由来の代替肉で作られたバーガー。スイスの香料メーカー、フィルメニッヒ本社で（2021年6月30日撮影）。(c)Fabrice COFFRINI / AFP 【8月1日 AFP】急成長を遂げつつあるベジバーガー業界は、人工知能（AI）を使って肉の代替食品を開発している。 香料メーカーの世界的大手、スイスのフィルメニッヒ（Firmenich）は、牛肉っぽさを再現するには、風味や質感、色に加えて、調理してどう変化するか、口に入れたときどう感じるかも重要だと説明する。 「植物性タンパク質の中から肉に似たタンパク質を見つけ出すには、緻密さが求められます」。ジュネーブ郊外サティニー（Satigny）にあるフィルメニッヒ本社で、フレーバー部門の責任者、エマニュエル・ビュストレン（Emmanuel Butstraen）氏はAFPに語った。 ビュストレン氏によると、一番難しいのは不快な後味をどうなくすか
肉汁がしたたり落ちる焼き肉、バンズからパティがはみ出てシズル感満載のグルメハンバーガー……。肉好きにはたまらないこれらのメニューが、ホンモノの肉を使っていないと聞けば、驚くだろうか。果たして、そのお味は？今、豆類や野菜など植物性の食材を使って肉の食感や栄養を再現した植物由来の「代替肉」（だいたいにく）が話題になっている。日本では、ダイズを「畑の肉」とも呼び、豆腐ハンバーグや精進料理などでこれまでに
■食生活を変えてみようと思う 妻に告げると…… 「食べ物とか大変になるかも」。7月中旬の朝、妻（37）に言った。面倒なことはやめてと怒られると思い、切り出すタイミングをみていたが、「面白そうじゃん」と意外な反応が返ってきた。 環境保護の観点から菜食を時々取り入れる「ゆるベジ」「フレキシタリアン」と呼ばれる人たちが世界で増えているという。2020年のドイツ連邦食料・農業省のリポートによると、肉食を意識的に控える「フレキシタリアン」が55％に上ったという。日本ではそこまでの広がりはなく、卵や乳製品も含む動物性食品をとらないヴィーガンは少数派だ。 その身になると、いまの社会はどう見えるのだろう。まずは自分が実践してみようと思った。楽しみでもあり、つらそうな予感もした。 我が家では家族4人の食事を基本的に妻が作ってくれている。ヴィーガンになるのは私だけなのに、作り分ける手間をかけるかもしれない。調
雪国まいたけ（2922）は、社名のとおりきのこ類の製造を行う会社。 3月に権利確定があり、6ヵ月以上の保有で自社製品（まいたけ等）が戴けます。 到着時期は6月から7月末までの発送日指定。この時期はあちこちから時間差で、まいたけの到着報告が聞こえて来ますね。 優待到着時期 優待品のご紹介 β-グルカンと「MDフラクション」 2025年4月には社名が「ユキグニファクトリー」に 株式情報 優待到着時期4月末～5月初旬： 優待案内 6月上旬～7月下旬： 優待品の到着 優待品は申し込みが必須で、期日内にWebから手続きすると発送日が指定できます。 生のきのこが大量に届き、冷蔵庫にもメニューにも調整が必須なので、お勤めの方は到着見込曜日を選んでおきましょう。 優待品のご紹介そんな雪国まいたけの優待品は、株数により3種類。 どの株数に対しても、一株丸ごとの「雪国まいたけ極」が含まれます。 300株以上で
食肉の代わりとして工場で生産される代替肉が「本物」に近づきつつある。従来は大豆などを原料とし、味や食感が肉とかけ離れたものも多かったが、細胞培養や発酵、人工知能（AI）の技術が進化し、おいしさが増している。代替技術は牛乳にも広がる。畜産の代替技術は生産に必要な資源やエネルギーも少なくて済む。人類の主要なたんぱく源となれば、気候変動や食料危機を解決する潜在力も秘める。4～6週で生産見た目も食感も
いつの間にか世界を席巻、ビーガニズムとは何か？ 代替肉ブームだけでは語れない、世界的な急成長を正しく理解する | JBpress (ジェイビープレス)
ビーガンにがっかりな商品とは 環境問題に関心が高い人はできる限り環境破壊を食い止めたいという理由で、またアニマルライツを尊重する人たちは倫理的価値観から肉食を避ける。アニマルライツを尊重する人たちは、環境問題にも関心が高い場合が多く、その反対も然りだ。 健康や美容を理由にビーガンを選ぶ人々は、植物性の食事の方がガンや心臓疾患のリスクを減少させる、ニキビができにくくなる、太りにくくなる、といった体の内側だけでなく、外側にもよい影響をもたらす効果を期待している。また、同時に原料がどこでどうつくられたのか、その安全性にもこだわっている。 美容や健康を理由にビーガンになった人たちも、その後アニマルライツや環境問題と肉食の関連を知り、より一層ビーガニズムに確信を抱くようになることもある。 企業側が、このような人々がビーガンを選択する背景を知っておくことは重要だろう。なぜなら、いくらその商品の原料が植
株式会社ベルシステム24が開催する、各業界のイノベーターをゲストに迎えてトークを行う「イノベーターズラウンジ」シリーズ。今回は「畜産DX」をテーマに、牛の起立困難予防声かけAIサービス「BUJIDAS」と、クラウド型養豚経営支援システム「Porker」の開発に携わった各担当者が登壇。近い将来、「タンパク質危機」によって牛や豚が食べられなくなる可能性があるという危機的な状況の中、畜産業界が抱える課題にどう取り組むのか。実際の施策や成果について明かしました。 2名のイノベーターが語る、DX×畜産の未来川崎佑治氏（以下、川崎）：みなさん、こんにちは。本日は「DXで日本の畜産の未来は明るいか⁉」と題して、お届けしてまいります。ベルシステム24がお届けする「イノベーターズラウンジ」、今回はお二方のイノベーターにお越しいただいてお話をうかがいます。赤野間さん、荒深さん……よろしくお願いします。 赤野間
セキュリティ企業がオリジナル弁当を開発 意図は
セキュリティソリューション「HENNGE One」などを手掛けるHENNGEは3月21日、「HENNGE弁当」を発表した。イノシシのローストや味付け煮卵などが入った弁当。新製品発表会に際したプロモーションの一環で、ケータリングサービスなどを手掛けるCRAZY KITCHEN（東京都品川区）と共同開発した。 イノシシのローストや味付け煮卵に加え、おからとこんにゃくでできた代替肉のから揚げ、規格外のにんじんやビーツで作ったきんぴらなどを詰めた。「HENNGE Oneは2024年4月から順次大幅なアップデートを予定しており、その機能や価値を分かりやすく届けるために開発した。地球環境に配慮し、持続可能な生産方法で作られたサステナブルフードをたくさん詰め込んだ」（HENNGE） HENNGEは2022年にもCRAZY KITCHENと共同で、情報システム部門がよく目にするセキュリティ用語と同名の食品
The Little BAKERY Tokyoのオリジナルエコトートバッグ。 とてもコンパクトなサイズでバッグインバッグにも最適です。 環境や健康の事を考え、オーガニックコットンを使用しています。 COLOR : OFF WHITE SIZE : SMALL (H31 × W27cm) FABRIC : COTTON-100% ▼お支払方法▼ クレジットカード決済、キャリア決済、コンビニ決済、Pay-easy、PayPal ▼ご注意▼ 1アイテムごとに送料がかかります。 他商品との同梱も出来ません。 ▼送料・発送について▼ エリア別配送料 ※商品画面の詳細にてご確認下さい。 ご注文を受けてから定休日(月・火)を除く、2〜5日以内に発送します。 ご注文時の混雑状況、休業日、配送時の交通事情や天候状況 及び離島、一部地域への配送の場合はご希望に添えない場合があります。 ▼定休日▼ 月曜日・火曜
» 【ここまできた】フェイクミートの世界に「焼き肉カルビ＆ハラミ」が登場！ 大豆はいつか肉を超えられるのか!? 特集 ドラえもんの秘密道具に「畑のレストラン」というアイテムがある。種をまくと、大きなダイコンの中にカツ丼でもスパゲッティでも熱々の料理が育つ。夢のような話だが「畑で肉が育つ時代」ならもう来てしまうかもしれない。 食糧問題や健康志向、そしてビーガンのような思想信条上のニーズから注目されるフェイクミートの世界。これまでもハンバーグのような「ひき肉状」の商品はあったが、さらに進化して焼き肉に挑戦した1品がある。 焼き肉といえば一切のごまかしのきかないキング・オブ・ミート。加工食品ではない、まさに本物の「肉」への挑戦。その勝負の行方、見届けよう。 ・ネクスト焼肉シリーズ「カルビ1.0」「ハラミ1.0」（税込1950円） 開発したのは「ネクストミーツ株式会社」という日本のベンチャー企業で
「空気からパンを作る技術」に100年越しの革命を。東工大ベンチャーの挑戦 | Business Insider Japan
小麦畑のようす。小麦は、パンの材料だ。REUTERS/Shannon VanRaes/File Photo「空気からパンを作る」 100年もの間人類を支えてきた、こう呼ばれる技術があることを知っていますか？ 空気の8割を占める窒素を水素と反応させて高い効率でアンモニアを作り出す——「ハーバー・ボッシュ法」と呼ばれる有名な化学反応です。 「アンモニア」と言われると、独特の刺激臭のイメージが強く、あまり良い印象を持っていない人の方が多いかもしれません。しかし、実は作物を育てるための「肥料」を筆頭に、化学繊維や半導体の材料など、アンモニアはさまざまな化学製品の原料として、現代社会にとって欠かせない存在なのです。 ハーバー・ボッシュ法を使って空気中の窒素からアンモニアを作り、それをもとに作られた肥料からパンの原料となる小麦を育てる——。 これが、1910年代に工業的に実用化されたハーバー・ボッシュ
人工光型の自動化植物工場を展開する株式会社スプレッドは、シリーズAラウンドにて、事業会社およびエンジェル投資家からの第三者割当増資により総額40億円を調達。 同社によると、国内フードテック業界の資金調達ラウンドにおいて1度に調達した金額としては過去最大とのことです。 今回は、同社の事業内容や今後の展開などを紹介します。 人工光型植物工場を拡大中！同社は、天候などの外的環境に影響されない生産システムを採用した人工光型植物工場を展開。2007年に稼働を開始した“亀岡プラント”では、実現困難と言われていた植物工場単体での黒字化を6年かけて達成しました。 2018年には、自動化栽培や環境制御技術、独自IoTによる栽培管理システム「テクノファームクラウド」などを導入した“テクノファームけいはんな”を始動。野菜の生産性向上と作業標準化を実現しています。 また2021年6月、ENEOSテクノマテリアル成
日本の食産業の発展を支える基盤づくりを行うために設立したZEROCO株式会社（所在地：東京都渋谷区、代表取締役社長：楠本修二郎）は、低温・高湿の保管環境を実現することで、食材や食品の鮮度を長期間、高品質に保つことを世界で初めて可能にした、冷蔵庫、冷凍庫に次ぐ第三の鮮度保持技術「ZEROCO（ゼロコ）」の事業を始動いたします。 開発背景：2050年に向けた“おいしい未来戦略” 近年では、食の分野に最新のテクノロジーを取り入れた「フードテック」への関心が高まり、廃棄ロスを防ぐ管理技術や植物由来の代替肉など、新たな食の可能性やそれを支える技術に対してますます注目されるようになりました。 フードテックが注目される理由の1つとして、地球規模での人口爆発が挙げられます。2021年時点で約79億人とされていた人口は2050年に97億人に増加するとされ、これからの30年間は世界人口の大幅増加に伴う食糧問題
これらの商品には、オランダ生まれの代替肉ブランド「ザ・ベジタリアン・ブッチャー」が手掛けるソイチキンが使用されている。ソイチキンの原料は大豆ミートで、本物の肉のような味わいを実現したという。ベジタリアンブッチャーの大豆ミートは、小麦タンパク質、大豆タンパク質、海藻などを含んでいるのが特徴だ。 なぜ、ファミマはこのような本物の肉そっくりの商品を開発したのか。牛、豚、鶏などを育てる畜産業は、水や土地といった大量の資源を必要とする。そのため、肉を生産する過程で温室効果ガスを排出するなど、環境負荷が高いと指摘されている。こうした課題を解決するために、代替食に取り組んでいる。 ファミマの広報担当者によると、同社は2023年1月にも主原料が植物由来の唐揚げである「謎唐」を使った商品を発売している。謎唐は、将来の食糧不足を見据えた代替食品という位置づけで、同社は「SDGsの観点から持続可能な食料供給につ
食肉の代わりとして工場で生産される代替肉が「本物」に近づきつつある。従来は大豆などを原料とし、味や食感が肉とかけ離れたものも多かったが、細胞培養や発酵、人工知能（AI）の技術が進化し、おいしさが増している。代替技術は牛乳にも広がる。畜産の代替技術は生産に必要な資源やエネルギーも少なくて済む。人類の主要なたんぱく源となれば、気候変動や食料危機を解決する潜在力も秘める。見た目も食感も、鶏のむね肉そ
代替肉とは - ゲラチーの気まぐれ雑記
(ウィキペディア引用) 当ブログにお越し頂き、ありがとうございます。 今日は、代替肉について書いてみたいと思います。 代替肉とは？ 代替肉とは動物を屑殺・食肉処理した通常の肉ではなく、 大豆など植物性原料を使い肉の味や食感を再現して作られた、 肉の代わりとなる植物ベースの食品です。 フェイクミート、大豆ミート、大豆肉、ソイミート、疑似肉、 植物性タンパク、アナログミートなどとも呼ばれ、 日本でも2019年頃から広がりを見せています。 2020年時点で代替肉は割高となっていますが、市場が拡大するにつれて 価格は安くなることが予想されいます。 コストは2024年までには少なくとも一つの代替肉製品は、 肉と同等の値段、あるいはそれよりも安く販売すると約束しています。 また未来の肉でも動物の飼育を伴わない培養肉(人口肉)の 開発も進んでおり、世界人口の増加や畜産に伴う環境負荷、 動物論理などの解決
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第4回計算社会科学会大会(CSSJ2025) 開催要領 日時 2025年2月16日(日) ～ 18日(火) 1日目（16日）：9:45-18:30 2日目（17日）：9:30-17:30（18:00 懇親会） 3日目（18日）：9:30-18:15 会場 筑波大学 東京キャンパス 1階（最寄り駅：丸の内線 茗荷谷駅） ※キャンパスに建物は１つのみです。周辺地図 ※発表は現地参加のみ，聴講は現地・オンラインのハイブリッド開催 ※ポスターセッションはオンライン聴講の対象外です 参加費 現地参加（学生会員） ：1,000円 現地参加（学生非会員） ：2,000円 現地参加（一般会員） ：4,000円 現地参加（一般非会員） ：5,000円 オンライン聴講（会員） ：1,000円 オンライン聴講（非会員）：2,000円 ※今回の大会参加に際して，計算社会科学会への会員登録を希望される方は 「入
近年、欧米では「肉を食べない生き方」（ベジタリアン）や「動物由来のものを食べない生き方」（ヴィーガン）が広く支持されています。 地球の温暖化が問題になっているいま、世界で排出される温暖化ガスの5％は「牛のげっぷ」に含まれるメタンガスのように「家畜の消化器官」から出たものだとされています。牛肉は豚肉や鶏肉の10倍前後の平均温室効果ガス排出量であるため、牛肉食を減らすことが環境にとって良いことが分かっています。 近年、ヨーロッパでは豚や牛などの食肉用の家畜が劣悪な環境で飼育されていることがたびたび発覚しており、メディアでも大きく話題になっていることから「動物がかわいそう」という理由で肉を食べない人も増えています。 SNSでは #plantbasedのハッシュタグのもと、多くの人が自らの植物由来の食生活について発信しています。 新型コロナ禍で「ベジタリアン」が進んだ理由 ドイツでは、以前から若者
まいど～ 『おナス』です。 引き続きレバレッジ３倍ＥＴＦが順調に上昇。 宝くじ枠で買ったＷＥＢＬとＬＡＢＵも上昇して ＬＡＢＵは２倍になっています(*｀艸´)ｳｼｼｼ 「あぁ～あ もっと本気で買っとけばよかったよ」 って言う人いますけどビビりながら買ってたのに 偉そうに今頃言うなって感じですよね。 まさにおナスの事です。。。Σ(ﾟдﾟlll)ｶﾞｰﾝ <ｽﾎﾟﾝｻｰﾘﾝｸ> 昨日のＱＬＤ価格 価格：５４．８９ドル 前日比：＋０．４７ドル 前日比率：＋０．８６％ 週次失業保険申請件数の増加で、雇用減速を警戒した売りに、寄り付き後、下落。さらに、ペロシ下院議長の台湾訪問を受け、台湾を包囲した軍事演習中の中国が試射したミサイルが台湾上空通過の可能性が高いとの報道を受け、地政学的リスクの上昇を警戒した売りに一段安となった。ダウは終日軟調に推移。金利の低下で、ナスダック総合指数は底堅く推移し、プラス
廃業か、倒産か 海苔業界の危機
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「ハエの幼虫」が代替肉になる可能性。ペットフードや昆虫食キットも 進化する昆虫食の今 | AMP[アンプ] - ビジネスインスピレーションメディア
気候変動や食糧リスクにより注目が高まる昆虫食。昨年、無印良品よりコオロギの粉末が入った「コオロギせんべい」が発売され、話題を呼んだことは記憶に新しい。 日本ではまだ「ゲテモノ」扱いの昆虫食だが、フードテックの世界では、日々着々と研究開発が進められている。 そんな中、オーストラリア・クイーンズランド大学から、「“ハエの幼虫”は栄養価が高く、将来的には代替肉になる可能性がある」という、驚くべきニュースが発表された。 栄養価は肉や牛乳に匹敵する「ハエの幼虫」 食用として知られる虫の種類はまだわずかである。コオロギ、イナゴ、バッタ、蚕あたりがメジャーだろうか。しかし一説によると「栄養価の高い昆虫」は、世界に約2,000種類もいるという。そして実際、さまざまな昆虫が次々と「食材」として参入してきており、その中の1つがハエ目に属する「アメリカミズアブ」である。 クイーンズランド大学のルー・ホフマン教授
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米国株ETFまとめ速報
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良い本を読んだ。得した気分だ。本書は、食糧問題、教育格差、医療介護、気候変動など、現代の諸問題に対して、正しい形でファイティングポーズがとれるようになる本だ。未曽有のコロナ禍による疲労。その蓄積により、私たちは闘う気持ちが削がれつつある。でもここで「脱成長」に逃げ込むのは「他国から取り残される未来」を選ぶのと同義である。 本書が目指すのは、テクノロジーを加速させて社会課題をビジネスチャンスに変えることだ。いま世界各国ならびにGAFAMをはじめとした巨大企業は、ESGやSDGｓを自分ごととして大転換をはかっている。本書ではそのダイナミックな動きが紹介されていて実に楽しい。国ごと企業ごとの活動の濃淡も、うっすらと見えてくる。 投資を本業にしている著者ならではだろう。また、京都大学で生物学、東京大学大学院で環境学を学んだ後、グーグル勤務を経た著者だけあってアカデミズムとビジネスの双方の知見をもっ
植物肉は生産性が高いことが特徴の一つで、同じ面積の農地から家畜よりも多くのタンパク質を効率的に供給することが可能です。つまり、植物肉の導入により農地を節約することができることになります。 畜産物の生産には多くの餌が必要です。一般的な畜産においては、表に示すように1 kgの食肉を生産するために、牛肉で11 kg、豚肉で7 kg、鶏肉で4 kgの穀物が必要となります。このように畜産物はカロリー換算での生産効率が低く、膨大な面積の飼料生産用の農地を使用することになります。 一方、植物肉は大豆などのタンパク質をそのまま加工できるため、耕地面積当たりの生産量が高まります。大豆を例にとると、大豆肉が「大豆→大豆肉」（注：丸大豆を用いる場合と脱脂大豆を用いる場合あり）であるのに対して、食肉は「大豆→家畜→食肉」（注：実際には他の飼料も給餌）となり、家畜の飼育期間におけるエネルギー消費や非可食部（皮、骨、
米ラスベガスで先週、リアル開催された世界最大級のテクノロジー展示会｢CES 2022｣。会場でソニーのEV参入が発表されたことが記憶に新しいが、CES 2022では初めて｢フードテック｣が新カテゴリーとして誕生した。 フードテックブースに出展した企業だけでなく、同時期に発表をしている企業を含めて、2022年初のフードテック業界の動きをまとめてみた。 ｢Impossible Burger｣などに続く｢代替プロテイン｣が登場 代替タンパク食品スタートアップ米インポッシブルフーズ（Impossible Foods）。CES 2019には代替牛肉の｢Impossible Burger 2.0｣、CES 2020では代替豚肉の｢Impossible Pork｣を発表して話題となった。 CES 2022のフードテック食品関連の出展では｢エンドウ豆と米のタンパク質をキノコを使って発酵させた代替肉｣や、植
「食べ方が分からない」「価格が手ごろではない」――。輸出拡大には超えるべき様々なハードルが立ちはだかる。だが、生産者や輸出事業者も負けてはいない。北関東でも海外消費者に向き合い、強みを磨いて課題を乗り越える動きが活発だ。6月中旬、フランス・パリのスーパー店頭に、こんにゃく入り「代替肉」で作ったハンバーグが並んだ。輸出したのは群馬県下仁田町のこんにゃくメーカー、茂木食品工業だ。代替肉は植物性由
世界の大手企業の間で、温室効果ガスの排出削減にもつながるとされる植物由来の食品などの販売強化を打ち出す動きが一段と進んでいます。 大手食品・日用品メーカーのユニリーバは、18日、代替肉といった、植物由来の食品などの販売を向こう5年から7年の間に年間10億ユーロ、日本円で1200億円規模に拡大する方針を明らかにしました。 ヨーロッパのメディアによりますと、今の5倍にあたるということで、代替肉以外では藻を食品に活用する研究などをほかの企業と進めているとしています。 会社は、「誰もが植物由来の食品などを手に取れるようにすることは世界的な企業としての重要な役割の1つだ」としています。 家畜に飼料を与えて育て、肉として食べるよりも、代替肉のほうが温室効果ガスの排出が少ないとされるなど、植物由来の食品は健康志向や動物保護の観点のほか環境面からも注目されています。 アメリカでは、大手ハンバーガーチェーン
「トマトのマグロ」が寿司ネタに？ 進化する「代替シーフード」開発、世界のスタートアップと最新動向 | AMP[アンプ] - ビジネスインスピレーションメディア
温室効果ガス削減や持続可能なタンパク源の確保が叫ばれる中、家畜由来の食肉に替わる「代替肉」の存在感は急速に増している。代替肉マーケットが加熱する一方、魚介分野でも「代替シーフード」の開発は日進月歩で進んでいる。 肉にくらべるとまだ数も種類も少ないが、植物ベースの“ツナ缶”や“フィッシュパテ”などが続々と登場。中には、見た目も味も生マグロそっくりの代替マグロや、本物のエビのような代替エビも出てきている。 本物そっくり、トマトからつくられた生マグロ「AHIMI」 https://oceanhuggerfoods.com ニューヨークに拠点を置くフードテックスタートアップ「Ocean Hugger Foods」。同社はトマトからつくった代替マグロ「AHIMI」 と、ナス由来の代替ウナギ「UNAMI」を開発した。 ウェブサイトのトップ画面には、まるで本物のようなマグロとウナギの握り寿司写真がアップ
![「トマトのマグロ」が寿司ネタに？ 進化する「代替シーフード」開発、世界のスタートアップと最新動向 | AMP[アンプ] - ビジネスインスピレーションメディア](https://cdn-ak-scissors.b.st-hatena.com/image/square/766046881d361412f5167f4acb45ba06236e0049/height=288;version=1;width=512/https%3A%2F%2Fampmedia.jp%2Fwp-content%2Fuploads%2F2021%2F03%2Fimage4-3-1024x715.jpg)
大豆ミート(ソイミート)、食べたことありますか？ あまりいい噂がない大豆ミートですが、わたしは結構好きで、お肉だけだとしつこいかなって献立の時に使ったりしてます。 わたしも最初は大豆ミートの独特の香りにやられてたのですが、美味しく食べれるレシピというか下ごしらえの方法を見つけたのでよかったらやってみてください！ また、臭み抜き不要でそのまま料理に使えるSOYCLEの大豆ミートという商品もあります。 そちらのレビュー記事もかいているので合わせて参考までにみていただけたら幸いです。 ＞＞臭み抜き不要！そのまま使える大豆ミートSOYCLEの紹介はこちら ソイミート冷やし坦々麺 大豆ミート(ソイミート)とは？ 簡単にいうと、肉の食感や形に近づけるように加工された乾物の大豆食品です。 植物性の代替肉としてヴィーガンの人が利用したり、健康食品の一種として食事に取り入れる方も多いのかな。 料理に合わせて
のじ・つねよし／1957年東京都生まれ。早稲田大学商学部卒業後、出版社勤務、美術展のプロデューサーなどを経てノンフィクション作家に。『TOKYO オリンピック物語』（小学館文庫）でミズノスポーツライター賞優秀賞受賞。『キャンティ物語』（幻冬舎文庫）、『サービスの達人たち』『トヨタ物語』（新潮文庫）、『高倉健インタヴューズ』（小学館文庫）、『スバル ヒコーキ野郎が作ったクルマ』『日本人とインド人』（プレジデント社）、『京味物語』（光文社）、『警察庁長官 知られざる警察トップの仕事と素顔』（朝日新聞出版）など多数の著書がある。 伊藤忠 財閥系を凌駕した野武士集団 近江商人の初代伊藤忠兵衛が1858年に創業した伊藤忠商事。非財閥系商社はいかにして総合商社トップの座に成長したのか。ノンフィクション作家の野地秩嘉が多数の関係者への取材を通じて明らかにする。 バックナンバー一覧 植物由来の代替肉メーカ
昆虫食を避けるべき3つの理由
畜産は環境に悪い 昆虫食は持続可能 食のグレートリセット 以上のようなことがメディアや政府、教育機関により叫ばれていますが、虫を食べさせられるのは嫌じゃないですか？ 近い将来、様々な食品に昆虫や昆虫粉が入っているということが起きてきて、昆虫を食べる人が意識高い系、肉を食べる人は環境破壊する人という風潮が作られてくることが予想されます。 昆虫を食べたい人は食べればいいと思いますが、食べたくない人は食べなくていいです。 昆虫食は否定しませんが、現在グローバル企業などにより進められている昆虫食のあり方には疑問を感じます。 すでにメディアでは昆虫食の利点ばかりを強調する情報が目立っているため、この記事では昆虫食を避けるべき以下の3つの理由を挙げています。 昆虫は人間の消費に向いていない 食用昆虫は衛生面で問題があり、寄生虫を媒介する可能性がある 高度に加工された昆虫食の問題 この記事を読めば、昆虫
日本でも話題の代替肉、本場米国で人気が突然失速 指摘される意外な理由とは（猪瀬聖） - エキスパート - Yahoo!ニュース
植物を加工して作る「代替肉」の人気が、本場米国で急落している。代替肉は本物の肉より健康や地球環境に優しいとの理由から注目を浴び、ここ数年、市場が急拡大してきた。ところが昨年来、成長がピタリと止まり、関連企業の株価も下がり続けている。代替肉は日本でもSDGs（国連の持続可能な開発目標）などと絡めて話題となっているだけに、米市場の異変は気になるところだ。 最も成功したIPOだったが「ビヨンド・ミートの株はついに買いか？」――オンライン金融メディア「モトリー・フール」は今月14日、こんな見出しの記事を配信した。 ビヨンド・ミートは、エンドウ豆をベースとした代替肉を開発した注目のベンチャー。2019年５月の株式公開（IPO）時には、取引初日の終値が公募価格25ドルの約2.6倍となる65.75ドルまで上昇し、2008年のリーマン・ショック以降、最も成功したIPOとして大きなニュースになった。 ６月後
バイオ燃料や健康食品を製造・販売するユーグレナが、5月中旬に発表した2024年12月期第1四半期で営業利益、純利益ともに突然｢黒字化｣した。株式市場もこれに反応し、決算翌日には、ユーグレナの株価は約5%上昇した。 ユーグレナといえば、長年取り組んできたバイオ燃料事業への投資やM&Aの影響で、長らく｢赤字が当たり前｣だった。この1月に新経営体制に移行したタイミングで、改めて｢赤字体質からの脱却｣を宣言していた。 まだ第1四半期が終わった段階とはいえ、当初｢（連結での）黒字化は25年度｣を目指すとしていた矢先の四半期単位での黒字化。この黒字は継続するのか。共同代表（Co-CEO）を務める若原智広氏がBusiness Insider Japanのインタビューに応じた。 黒字は実力か偶然か —— まだ第1四半期分のみですが、営業利益も純利益も黒字化しました。 自分がCo-CEOになって一気に変わっ
ケーキやアイスクリームを購入したときなど、私たちの生活に身近なドライアイス。近年は輸入も増えてきていますが、ドライアイスの多くは国内の会社で製造されています。 もともと生活には欠かせないドライアイスですが、最近ではさらに注目を集めているようです。今回は、そんなドライアイスを製造している日本の会社を10社ご紹介します。 ドライアイス製造のちょっとした歴史や、ドライアイスの製造会社が注目されている理由もあわせて参考にしてみてください。 1．ドライアイスの製造会社の歴史と傾向 日本で初めてドライアイスの製造がスタートしたのは1928年でした。その際にドライアイスの製造を行ったのは「日本ドライアイス株式会社」です。 現在はこの社名は残っていませんが、現在の昭和電工ガスプロダクツ株式会社に当たります。近年、ドライアイスの原料である「高濃度炭酸ガス」を排出する製油所の閉鎖が相次ぎ、原料不足が課題となっ
農業は、気温の上昇や気象の多様化、植生環境の変化、洪水や干ばつなどの異常気象の頻発化など、気候変動の影響を最も受けやすい産業と言われている。気候変動によって農業生産が不安定化する一方で、世界食糧機関（FAO）の2020年の報告によれば、世界で約6億9,000万人が飢餓状態（注1）にある。この数は1年間に1,000万人、5年間で6,000万人近く増加すると推計されている。人口増加圧力とともに食糧需要が増え続けており、気候変動による農業生産の不安定化が、食糧安全保障への懸念を増大させている。また世界銀行によれば、世界で生産された食糧の3分の1が廃棄または消失しているなど、食糧の流通管理にも課題がある。 イスラエルは1948年の建国以前から、開拓を嚆矢（こうし）として、農業開発を中心に発展した。1990年代以降のハイテク産業勃興期には、先進的な農業関連技術（アグリテック）を開発・提供する企業が多
食用コオロギがSNSで話題に www3.nhk.or.jp 日本では少子化が課題となる一方で、世界の人口は80億人を超え、急激な増加が続いています。 将来の食糧危機に備えて、選択肢の1つとして注目されているのが「コオロギ」です。 日本でもコオロギの食用に取り組む企業が増えていて、私たちの食べ物をどうするのか議論になっています。コオロギをめぐる現状を追いました。 日本には昆虫食の文化は一部に残っていますが、抵抗がある人も多いのが現実。 野菜嫌いの子ども向けに細かく切って料理に入れて食べさせるように、コオロギパウダーという形にして練り込んでしまえばほとんどの人が食べられるかもしれません。 でも入ってると思うと心理的な抵抗で食べられない人が多いかな… しかし近い将来訪れると言われる、「プロテインクライシス（タンパク質危機）」によって文句言ってられなくなるかもしれません。 プロテインクライシスは2
新しいプロジェクトからは、バラエティにとんだいまが見えてくる。ふつふつと醸成されはじめたニーズへの迅速な一手、世界各地の独自のやり方が光る課題へのアプローチ、表立って見えていない社会の隙間にある暮らしへの応え、時代の感性をありのままに表現しようとする振る舞いから生まれるものたち。 投資額や売り上げの数字ではなく、時代と社会とその文化への接続を尺度に。新しいプロジェクトとその背景と考察を通していまをのぞこう、HEAPSの（だいたい）週１のスタートアップ記事をどうぞ。 大豆やジャックフルーツまでもが“肉”になる昨今。プラントベース（植物由来）フードの盛り上がりもあって、代替フードの勢いは増すばかりだ。昨年には鶏の細胞から培養するラボベースの代替肉も登場するなど進化しているなか、ついに「空気」と「電気」から食用タンパク質を作ることに成功した。 これだけで十分に注目すべきことなのだが、今回焦点を当
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