卵は、白味と黄身という2つのパーツでできていると普通は思いますよね。 でも、実際にはそれよりはるかに複雑で、15のパーツがあります。もちろん、それを全部覚える必要はありません。 ただ、白味には外水様卵白と内水様卵白があることを知っていると、ポーチドエッグや目玉焼きがもっときれいに作れます。 外水様卵白と内水様卵白の違いふるいでろ過していない卵Photo: Claire Lowerこの2つのパーツは簡単に区別できます。 外水様卵白は薄くて水っぽく、フライパンに落とすと広がりやすい性質があります。 一方、内水様卵白はもっと厚みがあり、フライパンの中で盛り上がってあまり広がりません。 ふるいで外水様卵白を取り除くふるいでろ過した卵Photo: Claire Lower外水様卵白は簡単に取り除けます。卵を割って目が細かいふるいの中に入れ、フライパンを熱したり小さな鍋でお湯を沸かしている間、そのまま