asahi.com（朝日新聞社）：［神戸］ 淡水（たんすい）軒 ３皿ぺろり 熟練の焼き餃子 - まんぷく会のとっておき - 食と料理
［神戸］ 淡水（たんすい）軒 ３皿ぺろり 熟練の焼き餃子 2011年9月1日 印刷 Check 「焼き餃子」（右）、「水餃子」（左上） 神戸で暮らしていた時から、いまも通い続けているギョーザの店です。創業は１９７１年。現在は３代目の張克正さん（５３）が切り盛りしています。 鉄板を使い、熟練の技で焼き上げられるのが「焼き餃子（ギョーザ）」（６個、３５０円）。豚肉と鶏油のほか、白菜ではなくキャベツを混ぜて丁寧に作られているんです。 カウンターに座り、焼き餃子をほおばる。そうすると、肉汁があふれ出し、もちもちとした皮と一緒にうまみが広がります。あまりにおいしくて、女性の私でも３皿は平らげることができます。豚肉、シイタケ、エビが入った「水餃子」（７個、５５０円）も、ぜひ食べてほしい一品です。 焼き餃子と水餃子にぴったり合うのが「ラー油」。干しエビ、干し貝柱、アーモンドなどの高級食材で作られているそ
那由多屋
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