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日本人が知らない、養豚の「残酷な現実」…日本ハムが“改善の草分け”になるか？（細川 幸一） @moneygendai
日本人が知らない、養豚の「残酷な現実」…日本ハムが“改善の草分け”になるか？ 消費者も無関係とは言えない 「豚小屋」という言葉がある。当然、豚を飼育する小屋のことだが、小さくて汚い家や部屋の例えでもある。また、ひどく劣悪な環境の刑務所などの意味で使うこともある。 しかし、本来、豚はきれい好きだ。豚はスペースさえあれば餌を食べる場所からできるだけ離れた場所に糞をする。つまり衛生的な場所で暮らしたいという欲求を持っている。 子供を産むときは心地よい巣を作るし、群れを作り、行動をともにし、子育てを分担したり、他の豚の子供の面倒を見ることも珍しくはないという。 では、なぜ狭くて汚い場所を豚小屋というのか。それはひとえに人間がそういう環境で豚を飼育しているイメージがあるからだろう。 「ストール飼育」の劣悪な環境 日本の養豚場の90％が採用している「ストール飼育」という飼育方法がある。妊娠ストール、分
北方民族でなければ命を落としてしまう危険な料理
それは、北方民族の間では珍味とされているが、それ以外の地域の人が食べると翌日にも命を落としてしまう可能性がある。1970年代に実際にそのような事件もあった。 北方民族の伝統料理は、他の地域の人々にとってかなり衝撃的なものである。たとえば、トナカイの熱い血や濃厚な「血の」スープ、トナカイの胃の中にある未消化の内容物などを食べてみようという勇気のある人はそういないだろう。ではデザートにはどのようなものがあるのだろうか？実はデザートも、本当に好きな人でないと食べられないものである。北方のアイスクリームは、ベリー類で「味が整えられているものの」、セイウチまたはアザラシの脂身でできているのである。 しかし、北方のもっとも奇妙でもっとも危険な珍味といえば、コパルヒン（クィムグートとも呼ばれる）以外にない。子どもの頃から食べ慣れていないと、命を落としてしまう危険性のある代物である。 「嘔吐、意識喪失、肝
松阪肉元祖-和田金│店舗のご案内
三重県松阪市の松阪肉元祖「和田金」。慶事やお祝いごと、接待など、お客様の大切な時間にご利用ください。寿き焼きをはじめ、丹精込めて育てた松阪牛をご用意して、皆様のお越しをお待ちしております。
ぼんじり - よろず戯言
初めて食べたのは、ほんの数年前だったと思う。 一昨年の正月に食べたカップ麺に、ぼんじりペーストなるものが含まれていた。 ぼんじりが鶏肉の部位名だということは知ってはいたものの、 ふだん焼鳥店や居酒屋に行くことがないため、実際に食べたことはなく、 そのカップ麺がやたら美味しくって、ぼんじりに興味を持ち、 その直後、近所の唐揚店でぼんじりの唐揚げを見つけ、そこで初めて食べた記憶がある。 なので、二年ほど前になろうか。 丸みを帯びた小さな部位だった。 肉質はほとんどなく、脂身の塊のような部位。 脂っこいといえば脂っこい。 だが、あのときカップ麺に濃厚でコクのある旨味をプラスしていたように、 その脂身のなかに、凝縮された旨味がある。 その後も、露店の焼鳥屋などで見つけては食べている。 最近では、スーパーの総菜売場なんかでも、ぼんじりの焼鳥を見かけるようになった。 希少部位にも関わらず、けっこう安価
幻の焼き鳥ぼんじり研究所（やきとりカンパニー）
ぼんじり研究所トップページ ぼんじりって何？ ぼんじりって何？？ “ぼんじり”とは、鶏の尻尾に当る三角形の部分で、尾骨の周りを覆っている、ほんのわずかしか取れない希少なお肉です。 鶏の中でも最も脂がのっている部位の一つで、ジューシーでとろけるような口当たりは絶品。 鶏の“トロ”とも言えるジューシーな焼鳥なんです。もともと希少なお肉であったのですが、最近ではテレビや雑誌で取上げられており人気も高まっており原料が少なく、なかなかお目にかかれない焼鳥になっています。 ☆詳細については、やきとりの総合情報サイト～やきとりco.jpの「テール（ぼんじり）」をご覧ください。 地域別！ぼんじりの呼び名について ぼんじりは、三角の形をしており、そのままずばり『さんかく』なんて呼び方をしている地域もあるんです。 そのほか、鶏の尻尾ということから『テール』と呼ばれたり、『ぼんぼち』、『ごんぼ』などなど地域によ
肉の漬物の作り方 （その１） | 石徹白ニュース
こんにちは。(・0・。) ほほーっです。 我が家は内職が一段落し、ようやく落ち着いたところです。そんな今日、おっかさんは漬物を漬けるようです。 今日は肉の漬物の漬け方を紹介しようと思います。 まずきれいに洗った白菜を細かく切っていきます。 白菜を桶の中のナイロン袋の中に入れます。そこに塩を入れます。塩の量は去年言いましたが、白菜１キロに対して30グラム入れます。 そして塩が全体にいきわたるようによく混ぜます。 そしたら蓋をしておもしを乗せます。白菜はこれで３時間ほどするとカサが減ってくるのでもう少し白菜を入れるそうです。 白菜を全部入れたら３日待ちます。そうすると水が出てくるのでその水を少し捨てて肉を投入します。 この続きはまた後日ブログで紹介しようと思います。
肉の漬物の作り方 （その2） | 石徹白ニュース
こんにちは。今日は休みの(・0・。) ほほーっです。 最近ずっと漬物の話をしているんですが、これが町の人の言うところの「保存食」なんですかね。昨日の漬物の材料の下ごしらえはおっかさんが(・0・。) にわざわざ見せるために準備してくれていたようです。 今朝のおっかさんと(・0・。) の会話 おっかさん「(・0・。)、これは自分の将来のため(に写真を撮るの)か？」 (・0・。) 「将来のためもあるじゃけど、みんなに紹介しとるのさ」 おっかさん「そうか」 (・0・。) 「あののう、ブログに載せてみんなに見せとるじゃ」 おっかさん「ふーん」 おっかさんは(・0・。) が漬物の作り方を教えて欲しいと去年言われたことを覚えていて教えてくれているのです。 それでは本題に。これがこの前漬けた白菜です。 おもしをいっぱい乗せて、白菜の水が大量に抜けました。 出てきた水は手動ポンプやスポンジで抜きます。出てき
石徹白の”肉漬け”
石徹白は雪が深いので、昔から保存食の知恵が豊富で、私自身も、地域の方から、漬け方を学んでいろいろと保存食を楽しんできました。 うちの家族が一番好きなのが「肉漬け」です。 これは、白菜の塩漬けをしたものに、肉とニンニクと唐辛子（お好みで）を入れて漬け、焼いて食べます。 発酵しているので焼くと旨味が濃縮されたような感じで、ご飯がどんどん進みます。今年もお隣さんに頂いた白菜を使ってつけました。 お肉は、好きなものを入れるのですが、我が家は豚肉か鶏肉。今回はみのヘルシーポークを使いました！（岐阜の名産品です！）冬に初めて食べる時は、「ああ、冬が来たなあ」としみじみ感じる瞬間です。 今年も美味しく漬かりました。 家族で、スタッフと、そして、雪深い石徹白に来てくださるお客様たちと、薪ストーブを囲みながらいただきたいと思います。 -- 写真：田中佳奈
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中世の「貴族の食卓」に肉料理は並んでなかった？ 歴史の通説を覆す“人骨研究”の結果 | 貴族も肉より「パンや野菜を食べていた」
【ソーセージとウインナーの名前の違い】フランクフルトやボロニアソーセージ！呼び名の違いを簡単に解説「羊や豚、牛の腸の太さによって区別！ＪＡＳマークの特級、上級、標準、特定ＪＡＳは品質の違いがある」
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生肉の漬物（肉漬け）＠岐阜・郡上 生肉を漬ける郷土料理が『ナニコレ珍百景』で紹介
