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主人がレストランで働いていた時に覚えてきた料理です。分量、材料などはお店、家によって違ってくると思います。
①米を洗い、30分ほど水につけておき、ソラマメはサヤから出し、薄皮を剥いておく ②ソラマメをアクを取りながら、軽く湯がく ③鍋に湯を沸かし、沸騰したら、水を切った米と塩を入れ、米の真ん中に芯が残る程度に湯がく ④米をザルにあげて湯を切る ⑤鍋に油(大匙3)をひき、薄焼きナン又は薄切りのジャガイモを鍋底に敷く(軽く塩を降っておくと、お焦げが美味しくなります) ⑥鍋に1/3の米を入れ、その上に半量のソラマメとディルを入れる ⑦更に1/3の米を上に重ね、残りのソラマメとディルを入れる ⑧残りの1/3の米で覆い、油(大匙3)と水(1/4カップ)をまわしかけ、空気穴を数カ所あけ、鍋のフタを布で覆い、弱火で30分〜蒸しあげる *「イランの白ご飯の炊き方」もご参照下さい
晩秋から冬にかけて旬を迎える柚子(ゆず)。最近では海外でも「Yuzu」としてさわやかな香りが人気です。今回はモロッコの万能調味料として人気の塩レモンの柚子(ゆず)版、塩ゆずの作り方をご紹介します。 目次 柚子(ゆず)とは 塩ゆずの作り方 柚子(ゆず)とは 柚子(ゆず)は、ミカン科の常緑小高木。晩秋から冬にかけて鮮やかな黄色の香り高い実をつけます。柑橘系では珍しく耐寒性が高いため、風よけや幹の防寒は必要ですが、南東北地方までなら栽培することができます。 栽培も柑橘の中では容易で、自家結実性があるので1本で実をつけます。柚子(ゆず)の枝には鋭く長い棘(トゲ)がありますが、最近は棘のない品種も出回っています。 柚子(ゆず)は種から育てると実がなるまでにとても時間がかかる果樹です。「桃栗3年、柿8年、柚子(ゆず)の大馬鹿18年」ということわざがあるほどです。大馬鹿とはなんともかわいそうな表現ですね
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