【野菜ひとつ】ピーマンのめんつゆ漬け今日は、ピーマンの浅漬けのレシピをご紹介します。 めんつゆで作るピーマンの浅漬けです。甘辛味付けと、ごま油の香りで、ピーマンが生のままみずみずしく食べられます。 ピーマンを種ごとひと口大に切って、調味料をもみ込むだけ、火を使わず手軽に作れる常備菜です。 ピーマンの苦味がやわらぎ、とても食べやすい味付けに仕上がります。 もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。
まぐろのあら煮
4人分 まぐろのあら（加熱用、血合い、特価の赤身切れ端、刺身の余りなど） 400g しょうが 3～4cm角×1片 塩 小さじ1/2 ■合わせ調味料 酒 200ml しょうゆ 大さじ2（30ml） みりん 大さじ2（30ml） 作り方 step 1まぐろのあらを3～4cm角に切ります。 手順1～5でまぐろのあらの下ごしらえをします。刺身の余りや、特価の赤身切れ端のまぐろなどを使用する場合は、下ごしらえを省き、手順6から進めても問題ありません。 キッチンバサミを使うと切りやすいです。 切ったまぐろは、ざると一回り小さいボウルを重ねたものに入れていくと、扱いやすいです。 step 2塩を振りかけ、塩がまぐろ全体に行き渡るように軽くもみ込み、10分ほど置きます。 塩をしている間に、次の手順に進むとよいです。 step 3たっぷりのお湯を沸かします。4人分1.5L、8人分3L目安です。お湯が沸騰した
身欠きにしんの煮物
4人分 身欠きにしん（本乾） 4本（6本まで可） 米のとぎ汁 600ml程度 （または） 水600ml程度＋米 または米ぬか 大さじ1 番茶（緑茶、ほうじ茶など、緑茶が入っているもの） 大さじ1 ■合わせ調味料 水 400ml 酒 100ml しょうゆ 大さじ2（30ml） みりん 大さじ2（30ml） 酢※ 大さじ1（15ml） 砂糖 小さじ2 ※酢は、にしんを柔らかく煮るために入れています。煮付けた後に酸味は残りません。また、出汁なしでもコクのある仕上がりになります。 8人分 身欠きにしん（本乾） 8本（12本まで可） 米のとぎ汁 1200ml程度 （または） 水1200ml程度＋米 または米ぬか 大さじ2 番茶（緑茶、ほうじ茶など、緑茶が入っているもの） 大さじ2 ■合わせ調味料 水 800ml 酒 200ml しょうゆ 大さじ4（60ml） みりん 大さじ4（60ml） 酢※ 大さ
【野菜ひとつ】なすの南蛮漬け
4人分 なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本） 片栗粉 大さじ2 サラダ油 大さじ3（45ml） ■合わせ調味料 だし汁 100ml （または）水100ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/4 酢 大さじ2（30ml） しょうゆ 大さじ2（30ml） 砂糖 大さじ2 輪切り唐辛子※ 小さじ1（赤唐辛子1本分） ※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。 8人分 なす 800～900g程度（8～10個目安、長なすなら4～6本） 片栗粉 大さじ4 サラダ油 大さじ6（90ml） ■合わせ調味料 だし汁 200ml （または）水200ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/2 酢 大さじ4（60ml） しょうゆ 大さじ4（60ml） 砂糖 大さじ4 輪切り唐辛子※ 小さじ2（赤唐辛子2本分） ※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、
だしの取り方＆だしがらの活用法
だしの取り方、そして、だしがらの活用法を、いろいろご紹介します。 「えっ！ そんなんでいいの？」という方法もあるかもしれません。そんなんでえぇんですよ。 基本的なだし 一番だしの取り方 かつお節と昆布を使った、基本的なだし「一番だし」の取り方を、作りやすく、使いやすい分量でご紹介します。 いわゆる、「出汁の引き方」です。 一つひとつの手順を、なぜそうするかも含めて、きちんとご説明します。 ですので一見、結構手間がかかりそうに見えますが、基本は、ほったらかしです。 タイミングを見計らうことが出来れば、慣れたも同然ですよ。 材料について step 1基本のだしでは、かつお節と昆布を使います。 かつお節と昆布を合わせて使うことで、うま味が強いだしになるためです。 理由をご説明します。 うま味は、うま味の素になる物質がありまして、その要となるのが、グルタミン酸というアミノ酸の一種、そして、核酸成分
お肉とお野菜がほろほろとろける！キャベツたっぷりチキントマトシチュー | 週末の作り置きレシピ
4人分 キャベツ 1/2個（600～900g目安 巻きのゆるい春キャベツなら1個） 鶏もも肉 2枚（300g目安×2） 片栗粉 大さじ3 ■合わせ調味料 水 400ml カットトマト缶 1缶（400g×1） ケチャップ 大さじ2 砂糖 小さじ2 顆粒コンソメスープの素 小さじ2（固形なら1個） にんにくすりおろし 小さじ1（1片分） 塩 小さじ1/2 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4 8人分 キャベツ 1個（1200～1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個） 鶏もも肉 4枚（300g目安×4） 片栗粉 大さじ6 ■合わせ調味料 水 800ml カットトマト缶 2缶（400g×2） ケチャップ 大さじ4 砂糖 小さじ4 顆粒コンソメスープの素 小さじ4（固形なら2個） にんにくすりおろし 小さじ2（2片分） 塩 小さじ1 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2 作り方 step 1キャベツの芯
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