【ごはんジャパン】スコッチエッグサンドの作り方 大宮勝雄さんの卵レシピ（2022年4月2日）2022年4月2日の『ごはんジャパン』で放送された レストラン大宮 大宮勝雄シェフの卵レシピ「スコッチエッグサンド」の作り方を紹介します！ 今回の「ごはんジャパン」では、神奈川県小田原市の卵が特集されました。 東京浅草 レストラン大宮オーナーシェフで洋食の匠 大宮勝雄さんが、お家でもできる卵レシピを披露してくれました。 この記事では、大宮シェフの卵レシピ 「スコッチエッグサンド」の作り方を紹介します。
【きょうの料理】ディアブルソースの作り方大宮勝雄さんのレシピ（2022年3月15日）
2022年3月15日にNHK『きょうの料理』で放送された 大宮勝雄さんのレシピメンチカツに合う「ディアブルソース」の作り方を紹介します！ 今回の「きょうの料理」では、大宮勝雄さんの春キャベツをたっぷりに使った、レシピが紹介されました。 メンチカツが子どものころから大好物だったという洋食店オーナーシェフの大宮勝雄さん。 一流料理人に「プロの技」を教わるシリーズ。 今回は、メンチカツによく合うディアブルソースを極めます。 「ディアブル（悪魔風）」とは、赤とうがらしで辛みをきかせた味つけのことで、レストランでは、デミグラスソースをベースにしてつくりますが、手軽に市販の調味料を使うレシピを伝授。 ディアブルソースでメンチカツがとびきりの洋食屋さんの味に！
【きょうの料理】春キャベツたっぷりのメンチカツの作り方 大宮勝雄さんのレシピ（2022年3月15日）
材料【肉だね】 豚ひき肉160g 春キャベツ80g たまねぎ80g 【A】しょうが汁小さじ1/2 塩2～3つまみ 砂糖少々 冷水大さじ1～2 【バッター液】 溶き卵1/2コ分 お好み焼きの粉（市販）(※山芋の粉やベーキングパウダーが含まれているので、サックリと揚がる。なければ、小麦粉25gとベーキングパウダー小さじ1/4を合わせて使う。25g) 冷水大さじ1＋2/3 小麦粉適量 パン粉適量 揚げ油（※キャノーラ油、ごま油（白）、米油などがおすすめ。サラダ油でもよい。） ディアブルソース(または、好みのソース） 作り方キャベツ、たまねぎは7〜8mm四方に切る。（ひき肉と同量の野菜を生のまま使って甘みを生かす。粗く刻むと水っぽくならず、食べごたえも出る。）大きめのボウルに布巾を敷き、氷水をはる。別のボウルにひき肉と【A】を入れ、底を氷水に当てながらゴムべらで混ぜる。分量の冷水を加減しながら加え
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