【きょうの料理】まかない豆腐カレー井桁良樹さんのレシピ作り方（2023年6月19日）
2023年6月19日にNHK『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「まかない豆腐カレー」の作り方を紹介します！ 今回のきょうの料理は、一流のシェフが、プロのコツが活きた定番料理と、まかないなど、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。 今回は本場で修業をした四川料理の達人、井桁良樹さんが登場！ 井桁さんが修業時代に好評を博した「まかない豆腐カレー」。 にんじんの皮など、残り野菜をかくはんしてなめらかにし、香辛料と炒め、くずした豆腐を加えた口当たりのいいヘルシーな一皿です。 この記事では、『きょうの料理』で放送された、四川料理の達人井桁良樹さんの豆腐を使ったレシピ「まかない豆腐カレー」の作り方をまとめます。
【沸騰ワード】麻婆豆腐のレシピ！志麻さん料理教室2022年12月23日
材料豚ひき肉 1パック（300g〜） 豆腐 熱湯 鍋1杯分 塩 小さじ1〜 ネギ 適量（10cmくらい） 皮付きしょうが 適量（1かけくらい） にんにく 適量（1かけくらい） ニンニクの芽 3本 塩コショウ 少々 油 適量 甜麺醤 大さじ1/2くらい 豆板醤 大さじ1くらい しょうゆ 小さじ1くらい 砂糖 小さじ1/2くらい 鶏ガラスープの素 小さじ1くらい 水 100cc〜 水溶き片栗粉 大さじ1程度（片栗粉１：水２の割合） ラー油 適量 作り方ネギを回しながら包丁で切り込みを入れ、みじん切りにする皮付きしょうが、ニンニクもみじん切りする油をひいたフライパンに豚ひき肉を入れて火にかけてほぐしながら炒め、塩コショウを振る ★Point 麻婆豆腐のひき肉はコールドスタートで！冷たいうちにほぐしておくとホロホロになりやすい。鍋に湯を沸かし、塩小さじ1程度を入れ、サイの目切りした豆腐を塩茹でする
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