2022年4月26日にNHK『きょうの料理』で放送された、鳥羽周作さんのレシピ「砂肝のネギ塩だれ&ねぎ塩だれ」の作り方を紹介します! 今回のきょうの料理では、SNSで今大人気の鳥羽周作シェフが、中華料理店のような火力がなくても美味しく作れるパラパラチャーハンのレシピを教えてくれました。 付け合わせにもピッタリの「砂肝のねぎ塩だれ」も披露! レストランsioオーナーの鳥羽周作さん直伝レシピです。 この記事では、鳥羽周作さんのレシピ「砂肝のネギ塩だれ&ねぎ塩だれ」作り方をまとめます。
材料あさり(砂抜きしたもの) 150g 春キャベツ 100g パプリカ(黄色) 60g 春雨(乾燥) 60g サラダ油 大さじ1/2 生姜(みじん切り) 大さじ1 鶏ひき肉 150g 酒 大さじ3 柚子胡椒 小さじ1 水 150ml 顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1 追い柚子胡椒 小さじ1 作り方春キャベツは1.5cmくらいの短冊形に切るパプリカは繊維を断つように横に薄切りする春雨は水でさっと洗い、ザルにとっておく <point>わざと戻さず煮汁を吸わせるようにするフライパンにサラダ油を引き、中火で生姜のみじん切りを炒める鶏ひき肉を加えて炒め合わせる鶏ひき肉の色が変わってきたらあさりを加え、酒を回し入れてフタをして貝が開くまで1〜2分蒸し焼きするボウルに柚子胡椒、水、顆粒チキンスープの素を入れて混ぜ合わせるフライパンのフタを開け、開いたあさりを一度取り出す <point>あさりは火
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