こんにゃくの化学こんにゃくの性質 スーパーなどで売られてるこんにゃくは、約９７％程度（弊社分析値94-96%）が水で高分子のゲルです。 主成分はグルコマンナンと言う水溶性の多糖類で、少し構造を変えると軟質から硬質まで利用可能なプラスチックを作る事も出来ます。 一旦ゲル状（ぷるぷる固まった状態）になると加熱しても元に戻らない性質があります。ここが寒天やゼラチンなどと違うところです。 寒天、ゼラチンとの違い 寒天の原料はテングサやオゴノリなどの海草類で、ここから水に溶けるアガロースを中心にした多糖類の成分が抽出されて固まった物が心太（ところてん）と呼ばれる寒天の元です。この心太を乾燥させたものが寒天です（昔は凍結乾燥させたため寒天と呼ばれます）。寒天はこんにゃくと同様に水溶性食物繊維そのものです。ですが同じ食物繊維でも成分が違うため、特徴には差があります。 大きな差は水に溶かした時、加熱して溶け、冷やすと固ま
