そのやり方ちょっと待った！イクラを柔らかく！イクラの旨みをしっかりと活かした！【こだわりの絶品！イクラの醤油漬け】の作り方、ぬるま湯や道具不要！生筋子のほぐし方など、まとめて徹底解説！ 筋子ってぬるま湯使わないとほぐせないの？ 何回も何回も、ぬるま湯を交換して、 筋子をほぐすのが大変。 生筋子とイクラって同じじゃないの？ ぬるま湯を使うと、筋子／イクラが白っぽくなる。 どうしても、皮が硬くなってしまう。 なんだか味気ないイクラに仕上ってしまう。 せっかく自分で生筋子をほぐして、 イクラの醤油漬けを作るなら、旨い！イクラの醤油漬けを作りたい！食べたい！ なんて思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 筋子（すじこ）／生筋子のほぐし方やイクラの醤油漬けの作り方を解説する前に、 筋子（すじこ）／イクラについて 筋子とイクラは元は同じ、鮭や鱒の卵 皮が柔らかく卵同士が繋がったような、ねっ

サンマの刺身が旨すぎる！刺身の飾り切りや飾り包丁、そぎ造り（へぎ造り）、コバのつけ方など、切りつけ（切り方）／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ 秋刀魚の刺身って食べたことないや。 旨いのかなぁ。 毎回、刺身を決まった切り方してる。 あしらい（掻敷／かいしき）を それっぽく見えるように、盛り付けるから、 刺身の切り方は、特に気にしてないなぁ。 刺身の切りつけ（切り方）に興味はあるけど、 切りつけなんて分からないし。 普段適当に切って、適当に盛り付けてる。 うーん。なんかいい刺身の切りつけ（切り方）はないかなぁ。 なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 刺身の切りつけ（切り方）に、興味はあるけど、 切り方が分からない。切り方なんて知らない。 だから適当に切って、適当に盛り付けてる。 切りつけ（切り方）は、特に気にせず、 それっぽく切って、それっぽく、これでもかってくらいのあしら

アジ、イワシ、サンマなど様々な魚で作れる！【なめろう】のレシピ／作り方、ネギや生姜を簡単にみじん切りにする方法など、まとめて徹底解説！ 鯵、鰯、秋刀魚など、刺身や塩焼き以外で、 美味しい食べ方ないかなぁ。 なめろうってなに？ なめろうって美味しいのかなぁ。 どうやって作るんだろう？ なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ サンマ、アジ、イワシなど、 塩焼きや刺身も確かに旨い！ が、しかし。 鮮度がよく、刺身で食べることができる、 サンマ、アジ、イワシなどと、 ネギや生姜、味噌を合わせて作る。 【なめろう】が、これまた旨い！ そこで、今回！ 鮮度がよく、刺身で食べることができるサンマ、アジ、イワシなど、様々な魚使って作ることができる！ なめろうのレシピ／作り方や、ネギ（長ネギ）や生姜を簡単にみじん切りにする方法（切り方）など、 まとめて解説していこうと思います。 アジ、イワシ、サン

魚の串の打ち方（片褄折り／両褄折り）について、徹底解説！ 魚の串の打ち方？ 何か変わった打ち方とかあるの？ この間、焼き物頼んだら片側がくるんと、丸くなってたんだけど、あれは何だろう？ 両側が丸まってるのもあったなぁ。 どうやって串を打てば、いいんだろう？ 何て方が居るとか居ないとか。 まず、片褄折りや両褄折りについて説明すると、 片褄折り（かたづまおり）とは 捌き終えたカマスやサンマなどの、 身が細長い形をした魚に多く使われる、串の打ち方 身の片側を折り込むように、串を打つ。 両褄折り（りょうづまおり）とは 捌き終えたカマスやサンマなどの、 身が細長い形をした魚に多く使われる、串の打ち方 身の両側を折り込むように、串を打つ。 そこで、今回！ 以前、解説した三枚おろしを済ませたカマスを使って、魚の串の打ち方【片褄折り】【両褄折り】について、解説していこうと思います。 魚の串の打ち方（片褄折

カマスの刺身や炙り（あぶり）のレシピ／作り方、刺身や炙りの切り方（切りつけ方）など、まとめて徹底解説！ カマスって干物や塩焼きで食べるんじゃないの？ カマスの刺身って旨いの？ カマスの炙りって旨いの？ カマスの刺身ってどうやって切るんだろう？ カマスの炙りの作り方や切り方は、どうするんだろう？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。確かにカマスの干物や塩焼きは旨い。 が、しかし。 カマスの刺身や炙りが、これまた旨い！ そこで、今回！ カマスの刺身や炙り（あぶり）の作り方、 カマスの刺身や炙りの切り方（切りつけ方）、 盛り付け方や食べ方など、まとめて解説していこうと思います。 カマスの刺身や炙り（あぶり）のレシピ／作り方、刺身や炙りの切り方（切りつけ方）など、まとめて徹底解説！ カマスの刺身／作り方 カマスの捌き方／おろし方 骨（小骨）の抜き方 カマスの捌き方の流れ

カマスのさばき方【三枚おろし】おろし方について徹底解説！ どうやって、さばいたらいいんだろう？ カマスの捌き方／おろし方が分からない。 カマスを自分で捌いて、料理したいなぁ。 自分でカマスを三枚おろしにするのは、難しそうだしなぁ。 わざわざ、自分で捌くことないかぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ カマスを自分で捌く。 最高！ 自分で１からカマスを捌いて料理する。 最高！ 難しいか難しくないかは、実際やってみれば分かること。 カマスを１から捌いて、料理したら旨さ倍増！ 間違いなし！？ そこで、今回！ カマスの捌き方、水洗いなどはもちろん！ カマスの【三枚おろし】おろし方について、解説していこうと思います。 カマスのさばき方【三枚おろし】おろし方について徹底解説！ カマス／捌き方 カマス／カマ上／カマ下とは カマとは カマ上とは カマ下とは カマス／胴体からカマを外してお

魚の骨（小骨）の抜き方はもちろん！身を崩させずに綺麗に骨を抜く方法／やり方など、魚の骨抜きについてまとめて徹底解説！ うーん。魚の骨を上手く抜くことができない。 ん？魚の骨なんて抜くの簡単簡単。 適当に、ピッピッって抜いたらいいんでしょ。 魚の骨を抜くと身崩れしてしまう。 しっかりと骨を抜いたつもりなのに、いつも骨が残ってるんだよなぁ。 魚の骨を抜くときのコツやポイントってあるのかなぁ。 身を崩さず、綺麗に魚の骨を抜く方法ってないかなぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。魚の骨を抜く。 簡単なようで、実はかなり奥深いのでございます。 骨を抜き終えた身の仕上がりを見れば、 しっかりとした魚の骨の抜き方を済ませた身と、 適当に骨を抜いた身の違いは、【一目瞭然】！ 料理は、これらを一つ一つ積み重ねて仕上げる。 魚の骨を抜く。小さなことのようでも、 これらを適当に済ま

基本となる丁寧な三枚おろし！手早くおろす大名おろし！目的に合わせて使い分ける二つのおろし方について、まとめて徹底解説！ さばき方／おろし方って難しいの？ 三枚おろしのやり方が分からない。 大名おろしのやり方が分からない。 サンマの皮って薄くて、上手く剥けないよ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 秋刀魚（サンマ）の捌き方／おろし方が難しいかは、人それぞれ感じ方が異なることから、 なんとも言い難いのですが、 何事もコツやポイントが分かってしまえば、 あれ？あれあれ？ 思っていたより、簡単？ と、なるものでございます。 サンマをそのまま塩焼きにする。 間違いなく旨い！ が、しかし。 自分で三枚におろしにすることで、 普段そのまま塩焼きで食べていたサンマを 刺身や炙り、蒲焼き、酢の物などなど、 料理の幅を一気にひろげることができるのでございます。 とはいえ、サンマを捌く。 サン

カマスの捌き方【片袖開き】背開き／開き方／カマスの一夜干しの作り方、焼き方などまとめて徹底解説！ うーん。カマスってどうやって食べたら旨いんだろう？ カマスの捌き方／おろし方が分からない。 カマスの開きとか干物ってどうやって作るんだろう？ カマスの背開きって難しいのかなぁ。 塩焼きの方が旨いんじゃないの？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ カマスの旨い食べ方と聞かれると、 その答えは難しい。 だって、カマスって刺身にしても、 焼き物にしても、旨いんですもの。 が、しかし！ 干すことで、旨みを凝縮させた、カマスの干物が旨いのなんの！ 適度に干し、旨みを凝縮させ、しっとりとジューシーに！ 優しい味わいに仕上げた、カマスの一夜干しが、 とにかく旨い！ さらに、カマスの干物や塩焼きなどの、 カマスの開き方／おろし方として、 基本となるのが、背開きの一種の片袖開き。 魚の開き方とし

鶏皮をカリカリ（パリパリ）に焼く方法／焼き方！など、鶏皮（とりかわ）のカリカリ（パリパリ）焼きについて、まとめて徹底解説！！ 鶏皮の美味しい食べ方ないかなぁ。 作ってみたんだけど、上手くいかなかった。 どうしても、ベタっとしてしまう。 カリカリ（パリパリ）になる前に、焦げてしまう。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。この鶏皮。 カリカリ（パリパリ）に仕上げるには、 大切なコツやポイントがあるので、ございます。 それだけでなく、少し工程に違いをつけることで、 カリカリ（パリパリ）とした食感の中に、鶏皮のもちっとしたような、 食感を残すことや、 鶏皮をしっかりと、カリカリ（パリパリ）食感に仕上げることも、 できるのでございます。 これらをうまく使い分けることで、好みの味わいの、 鶏皮のカリカリ（パリパリ）焼きを作ることができる！と、きたもんだ！ そこで、今回！ 鶏皮

鶏皮（とりかわ）せんべいが旨すぎる！平たくカリっと！パリっと！鶏皮を焼く方法／焼き方など、鶏皮せんべいについて、徹底解説！ 旨い！鶏皮の食べ方ないかなぁ。 どうしても、鶏皮が丸まってしまう。 何でだろう。カリカリパリパリにならないで、ベタっとなってしまう。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ うーん。実はこの鶏皮。 平らにカリっと！パリっと！ 焼くには、ちょっとしたコツやポイントが、 あるのでございます。 そこで、今回！ 大きさや形を活かし、鶏皮を細かく切らずに、 余分な脂は取り除き、全体を平たく、焼きムラなくしっかりと焼きあげ、軽くさっぱりとした！カリっと！パリっと！した、鶏皮せんべいの作り方について、まとめて解説していこうと思います。 鶏皮（とりかわ）せんべいが旨すぎる！平たくカリっと！パリっと！鶏皮を焼く方法／焼き方など、鶏皮せんべいについて、徹底解説！ 鶏皮（とりか

料理の出来栄えは白髪ねぎで決まる！？本格的な白髪ねぎの作り方はもちろん！髢（かもじ）ねぎの作り方！青い部分のヌメリや臭みの取り方など、まとめて徹底解説！ 白髪ネギって何だろう？ 髢（かもじ）ネギってなに？ 白髪ネギの作り方が、いくつかあったから、 見て見たんだけど、太いのやら、青い部分が混ざってるのやら、色々あるんだけど白髪ネギって色々な種類があるの？ そもそも、ネギの辛みや臭いが苦手。 ネギの青い部分のヌメリや臭いが、特に苦手。 ネギの青い部分も、白髪ネギみたいに、使うことができないかなぁ。 白髪ネギを何度か、作ってみたんだけど、 重ねると滑って切りずらい。 細く切れないし、なんか口に残る気がするし。 料理の見栄えをよくしようと、 仕上げに、白髪ネギを盛り付けたのに、 太いし、全くふんわりしてなくて、 ベタっとしてるし、せっかくの料理が台無しだよ。 あぁ。くるんとして、ふんわりとした、

帆立貝（ほたてがい）のさばき方はもちろん！貝柱の切り方やホタテの博多造り（刺身）のレシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ 殻付きの活ホタテって、どうやって食べるんだろう？ ホタテ貝の開け方や、貝柱の剥き方や取り方が分からない。 ホタテ貝ってどうやって、捌くんだろう？ ホタテの刺身って、どうやって作るんだろう？ 切り方とか盛り付け方とか、難しいのかな？ なんて方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 寿司や刺身でも、定番と言える帆立貝（ほたてがい） が、しかし。 ホタテといっても馴染みがあるのは、 殻付きのホタテ貝というよりは、 どちらかというと、捌き終えたホタテの貝柱の方なのかなと、思うのでございます。 最初から殻のないホタテの貝柱が、 冷凍のホタテの貝柱が、 あれだ。これだと。 言うことではないのですが、 やはり！ 活ホタテ（殻付き）を自分で捌いて、 刺身にして食べる！ もうね。これが

ずいきの酢の物！酢ずいき（すこ）が旨すぎる！あく抜きなどの下ごしらえはもちろん！ずいきの酢の物／レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ ずいきとは 里芋の葉と芋の間にある【葉柄／ようへい】 芋がらとも呼ばれる。 ずいき／注意点 ずいきはアクが強い（主にシュウ酸カルシウム／針状の結晶）。 しっかりとアクを抜く必要がある。 アク抜きをしっかりと済ませないと、 喉や舌などに、エグミのようなものがあり、 ピリピリ、ビリビリとしたような痛みを感じる。 ずいき／食感などの味わい ずいきは断面を確認すると分かるが、 スポンジのように、複数の穴が空いている。 それを活かすように、料理することで、しゃきしゃきとした、独特の食感を味わうことができる。 ただし、注意が必要で、必要以上に（過度に）、 火を通し過ぎてしまうと、柔らかくなり過ぎてしまい、しゃきしゃきとした食感を損なうどころか、見た目も損なってしまう。

おきゅうとが旨い！酢の物！和え物！デザートに！料理の幅が広がる！おきゅうとを使った様々な料理レシピなど、まとめて徹底解説！ おきゅうととは エゴノリという海藻を固めた食べ物（加工食品） 福岡県の【郷土料理】として、広く知られている。 おきゅうと由来／語源 食糧難の際、多くの人々を餓えから救ったことから、【御救人／おきゅうと】 漁師が作ったことから、【沖人】【沖独活】など、様々な呼び名や、謂われがある。 おきゅうと主な食べ方 おきゅうとを切り、醤油や酢醤油（合わせ酢）などをかける。 酢味噌をつけて食べる。 きな粉などをまぶし、デザートのように食べるなど、様々な食べ方を楽しむことができる。 また、おきゅうとは火にかけることで、煮溶かすことができる。 再度、冷やし固めことができるため、料理のイメージに合わせて、好みの形に変えることもできる。 おきゅうと食感などの味わい 気になるほどのクセもなく、

味よし！見た目よし！【バターナッツかぼちゃ】の下ごしらえはもちろん！切り方や食べ方など、まとめて徹底解説！ 【ひょうたん】のような【ピーナッツ】のような、 形をした野菜を見かけたんだけど、あれは何だったんだろう？ ベージュ色っぽくて、表面はツルツルとした感じで、切るの難しいのかな？ 皮って剥く必要あるのかな？剥かなくていいのかな？ バターナッツかぼちゃ見たことや、 聞いたことはあるけど、美味しいの？ 皮も食べられるっていうから、それなら手間もかからなそうだし、 料理してみたんだけど、少し青臭い感じやクセのようなものを感じたんだよなぁ。 どうやったら、臭みを取ることができるんだろう。 下処理／下ごしらえって、どうやるんだろう？ どうやって食べるんだろう？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ かぼちゃといっても、馴染みある栗かぼちゃとは、 かなり異なり、皮がベージュ色っぽく、表

コリンキーが旨すぎる！こだわりの下ごしらえや切り方！コリンキーのサラダ／レシピ／作り方！種の食べ方など、まとめて徹底解説！ コリンキーって美味しいの？ 馴染みのあるカボチャとは違うの？ 黄色っぽいような、オレンジ色っぽいような色をしていて、 綺麗で可愛らしい見た目だったから、買ってみたんだけど、ようはカボチャでしょ？ 初めて食べるし、切り方や下ごしらえは、どうすればいいんだろう？ どうやって食べたら、いいんだろう？ なんて方が居るかと居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。コリンキーが旨いのなんの！ カボチャの一種である『コリンキー』の何がいいって、 コリンキーを切ると分かるが、果肉はみずみずしく、 クセは少なく、甘みがあり食べやすい！ 皮も、果肉も生で食べられる！ 更に、更に！ 種やワタも食べられる！ もうね。ほとんど捨てるところなく、 ほぼ、まるまる食べられるときたもんだ！ コリンキ

さっぱり！スッキリ！梅クラゲ（クラゲ梅肉和え）が旨すぎる！レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ クラゲって、旨いよなぁ。 けど、これ。 どうやって食べたらいいんだ？ いざ、クラゲを使って料理するとなると、 悩むよなぁ。 まぁ。今度、機会があったときにでいいかぁ。 なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ いやいや。 クラゲ自体、しっかりとした下処理を済ませることで、クセもなく、様々な料理に大活躍！ すること間違いなし！？ 難しく考えることなく、馴染みある料理や食材とも、相性抜群！！ なので、ございます。 そこで今回！ 以前、解説した下処理を済ませたクラゲと、 梅干しを使って、 さっぱり！スッキリ！梅クラゲ（クラゲ梅肉和え）のレシピ／作り方など、まとめて解説していこうと思います。 さっぱり！スッキリ！梅クラゲ（クラゲ梅肉和え）が旨すぎる！レシピ／作り方など、まとめて徹底解説！ 梅

新たな発見！？料理が、はかどる！楽しくなる！おすすめキッチン用品／調理器具を紹介！ キッチン用品？調理器具？ 色々あるけど、どれも一緒でしょ？ 結局、良かれ、悪かれで、 プロが使うとか。高価な物がよい！ とか。そんな感じでしょ？ 分かったところで、皆が皆、 そんなの買えないよ。と、 思った方が居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 確かに、高価な物には、高価な物なりの理由がある。 安価な物には、安価な物なりの理由がある。 とはいえ、高価ならよい。安価なら悪い。 は、間違い。 だって。人それぞれ求める理由や目的が、違うんですもの。 自分の経験でいうと、調理場では大活躍の道具。 これを家で使うと、これがまた、使いずらいのなんの。 要するに、状況や環境。 何を目的とするかで、便利な物にも、不便な物にもなるのです。 高価であろうが、安価であろうが、 自分の求める物と合っているかで、 価値が上がりも

蓮根料理の真骨頂！蓮根の刺身が旨すぎる！レシピ／作り方／食べ方など、まとめて徹底解説！ え？蓮根の刺身？ 本当に美味しいの？ 蓮根を生で食べるってこと？ なんて思った方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った！ 蓮根の刺身といっても、生の蓮根をそのまま切って、食べるという訳ではなく、 火を通した（茹でた）蓮根を刺身のように、 食べることから、蓮根の刺身。 蓮根に限らず、その他の野菜なども、同じように刺身と表現される。 まぁ。これが、旨いのなんの。 そりゃそうです！ あれこれせず、食材を活かしシンプルに仕上げることで、本来の味わいを思う存分、楽しめるのですもの。 が、しかし。 当ブログで解説するからには、 一つの作り方や食べ方だけでなく、 好みに合わせて、色々と楽しんで頂きたい！ そこで、今回！ 好みに蓮根の食感や色味を変える方法や、好みに合わせた蓮根の刺身の食べ方など、 蓮根の刺身／レシピ