食品添加物の裏側 : 京都から世界へ -藤田功博の京都日記-

多数のアクセスいただいてありがとうございます。 blog更新は不定期なので、 ツイッター @fujita_nzm もぜひフォローをお願いします。 ※どうにも不正確な点が多いようで、訂正記事を書いてくださる方が 登場しました。専門外の僕が不要なことまで踏み込んでしまったようです。ぜひこちらのエントリをご覧ください。 下記文章については最後の部分のみ残しておきますので そちらもあわせてご確認いただければ幸いです。 --------------- 昨日書いた「おせちの裏側」の記事が思わぬ広がりを 見せたので、食品がらみでもう1件。 よく言われている「添加物」についての裏側。 これについてもあまり知られていないことが多いので書きます。 1）わざと素人にわからなくしている 「甘味料」とか「保存料」とか書くと直接的すぎるので、 薬品の名前にして、わからなくしている例があります。 甘味料→サッカリンＮａ

[blackrook368]

指摘を受けて本文を訂正したのは大きく評価できる。

[Lhankor_Mhy]

一部のブコメは誤読だと思うので再読を勧める。「食品添加物は入っていないように見えても実は入っていますよ。で、それは仕方のないことですよ」と書いているだけで、「買ってはいけない」とは書いてないと思う。

[tetzl]

御節の件が良かった割に色々残念なんだけど、実際はマトモな会社の人とか学生でも話してると「えっ」「えっ」っていうことが結構ある。微生物やってた奴が「天然酵母パン」絶賛したりとか。

[as62]

添加物とか農薬とかなんでこんなに危険性が過大評価されてるんだろう。コーヒーとかビールとかのほうがはるかにリスクが高いのに。

[julajp]

加工食品スパイラルというか。きちんと認識していたら何も食べられなくなってしまいそう。

[tikani_nemuru_M]

反食品添加物っていう運動は、「食品は廃棄してもよい、人は飢えてもよい、それが自然だ」という運動だと理解していない人多し。困りもの。

[kamezo]

コメント欄がよいなあ。／併読推奨＞http://d.hatena.ne.jp/ohira-y/20110106/1294287177

[You-me]

あれ。脳内で勝手にはっぴぃにゅうにゃあが流れ始めたぞ。　「調子に乗っちゃだめ～」

[mujin]

まーた添加物悪玉論かい。防カビ剤添加せずにカビ中毒が発生してもクレームさえなければOKってわけ？コメント欄でも批判を真摯に受け止めてるフリして単に聞き流してるだけだし。このブログのひと不誠実だ。

[blackdragon]

天然原理主義までは行っていない、ある意味とても一般的なレベルの思いこみ。しかし、コメント欄で指摘されると逆切れせずに学ぼうとする姿勢が、さすが経営者さんというところか。

[ohira-y]

食品添加物の表示に難しい部分があることは否定しませんが、説明は滅茶苦茶です。/書いた＞　http://d.hatena.ne.jp/ohira-y/20110106/1294287177

[will_in_hiki]

本文残念。米欄では指摘に謙虚。本文を再記して欲しい所。そもそも種とか一部の例外を除いて、動植物は食べられるために生きていない。自衛のために毒を持っている方が当然。加工・添加するから安全になる。

[ktasaka]

こういう、「添加物は（悪いものだけれど）しょうがないから使うのだ」っていうのはやめてほしいね、添加されるものなんて害がない量しかないんだから。

[zakkie]

食品添加物は食の工業化、製造の安定化で必要だという論点。なるほど。原料が安定しないだけに、エンジニアリングとしては理解できる。/冒頭の部分は疑問。薬品の名前のほうが直接的だと思うのだけど。

[k-takahashi]

『添加物の積み重ねでアレルギーになったり健康を害したとしても「誰のせい」かわからないので、クレームは発生しません』　こっちのエントリーは酷いな。食中毒問題は無視か。

[moons]

たまに買ったものが腐っていても、味が袋ごとに違っても赦すの

[daruism]

きちんとしたリスクコントロールが重要であって，過度にリスクを恐れるほうが問題ですよね。

[ShangriLa]

さもクレーマー対策に食品添加物を使用してるかのような書きぶり。悪意はないのかもしれないが、いかがなものか。

[takeshiketa]

定量的に判断して欲しいですね。

[mittyu]

結局使用量が問題で、許可量さえ守られてたらほぼゼロリスクだってことは言っておく。「添加物の積み重ねでアレルギー」という表記は看過できない。保健所では収去検査で使用量が守られてるか検査してますよ。

[icchan0000]

確かになんでここで醤油？今は本醸造醤油が大半やし醤油の添加物の多くは保存性ではなく味を整えるためでしょ。キャリーオーバーの指摘や「食品メーカーって巨大化すべきではない」という総論には賛成。

[Serious]

2011年の新たなブログアイドルを見つけた／「品質の保全」と「規模の拡大」のジレンマ／「家庭のお母さんでもわかりやすいバッドニュース」を無意識で期待している状況

[naya2chan]

クレームが怖くて添加物を使ってるわけではない。なにより食中毒などの健康被害を減らすことが一番のポイント。/大企業で徹底的に衛生管理されているから、安全な食べ物を安価に手に入れられるのだが。

[yachimon]

醤油のところで？？となった。/ああなるほど。本醸造以外、か。http://park11.wakwak.com/~kitai/Kitai_Shoyu/MAME/siryo01.html